Cocinero italiano gana el VI Premio Cocina con Aceite de Oliva
Matteo Baronetto ganó por su innovadora "crème brûlée".
por EFE | 24/11/2008 - 16:41
El cocinero italiano Matteo Baronetto, segundo a mando de la cocina del restaurante "Cracco" de Milán (Italia) obtuvo hoy el VI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra "Jaén, Paraíso Interior", celebrado en la ciudad española de San Sebastián.
Éste es el segundo año que un cocinero italiano gana el premio, que consta de 18.000 euros (unos 12 millones de pesos).
Baronetto mostró su emoción por conseguir triunfar en el país con mayor producción de aceite de oliva del mundo y con la mayor vanguardia culinaria.
El plato vencedor fue una "crème brûlée", es decir, una crema quemada elaborada con aceite de oliva extra virgen con jibia y cañaíllas (una especie de caracoles).
"He tratado de hacer un plato sacando una técnica muy clásica", aseguró el cocinero, quien explicó que en este caso rehusó utilizar ingredientes habituales para su elaboración como la leche o los huevos.
La textura la consiguió gracias a la emulsión del aceite de oliva virgen.
Un total de 139 cocineros de todo el mundo se presentaron este año al concurso, de los que fueron seleccionados como finalistas once de Italia, Francia, España y Alemania.
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