El crítico gastronómico Christian Millau, que en 1973 estableció el decálogo de la llamada "nouvelle cuisine", asegura que ese movimiento está aún de actualidad.

En declaraciones Millau sostuvo que 35 años después de la creación de este movimiento de cocineros que fueron los pioneros, como Joel Robuchon, continúan haciendo esta cocina, que se enfrentó a la ostentación y a la decoración de la tradición francesa.

Millau, quien hoy recibió el Premio Internacional de "Lo Mejor de la Gastronomía", considera que la "nouevelle cuisine" se hace todos los días en las cocinas de todo el mundo y que lo que ha hecho el español Ferrán Adrià es "otra cosa", ya que ha llevado la creatividad hasta las más altas cotas.

El crítico define a Adrià como "un coche de carreras en el que no se puede llevar a la familia" y sostiene que, junto con Berasategui y Arzak, son "únicos".

Sobre la guía Michelín, a la que se reprocha una cierta avaricia en sus puntuaciones a los restaurantes españoles, Millau afirmó que el problema es que se trata de una guía creada a principios del siglo XX y que aún tiene vestigios del pasado.

Defiende que, por el contrario, la guía que él creó junto con Henri Gault y Andre Gayot siempre apostó por el futuro y por el humanismo de los establecimientos más por la perfección técnica del restaurante.