Recetas con zanahorias:

- Sopa de zanahoria y arroz

Personas
6 personas

Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla
250 g de zanahoria cortada en rebanadas finas
1 cebolla mediana cortada en julianas finas
4 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de arroz
1 cucharadita de pimienta
1 taza de crema líquida
1 cucharada de perejil picado fino o ciboulette picada

Preparación
1. Derretir la mantequilla en una olla gruesa. Agregar la zanahoria y la cebolla y tapar y cocinar 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue. Agregar el caldo, el arroz, la sal y la pimienta. Tapar y cocinar sin hervir hasta que las verduras estén tiernas. Alrededor de 30 a 40 minutos.

2. Transferir la mezcla a una procesadora o licuadora y hacerla puré. Volver la mezcla a la olla. Agregar la crema (si estuviese muy espesa, aclarar con caldo o agua). Cocinar a fuego muy suave, sin dejar que hierva. Sazonar. Servir decorado con perejil o ciboulette.

- Zanahorias con uvas

Personas
6 - 8 personas

Ingredientes
2 tazas de jugo de naranjas
750 g de zanahorias cortadas en rodajas diagonales y cocidas
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de vino blanco
1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua
Sal y pimienta al gusto
Uva sin pepas, lavada

Preparación
1. En una olla hervir el jugo de naranjas, el azúcar y el vino. Reducir el calor de a poco agregar la maicena hasta espesar la salsa. Cocinar 1 minuto, batiendo. Sazonar. Agregar las zanahorias y las uvas. Continuar cocinando hasta calentar. Servir de inmediato.

- Ensalada de papa de apio y zanahoria

Personas
6 - 8 personas

Ingredientes
1 taza de aceite de oliva
5 cucharadas de jugo de limón
1 ó 2 cucharadas de mostaza preparada
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
350 g de papa de apio, pelado y cortado en rodajas
6 zanahorias peladas y cortadas en lonjas
1/4 taza de cebolla picada fina

Preparación
1. En un bol batir juntos el aceite, limón, mostaza, sal y pimienta, hasta que estén bien mezclados.

2. Cortar en rodajas finas la papa de apio y la zanahoria. Debieran ser 4 tazas de cada una.

3. En una ensaladera mezclar la zanahoria, el apio y la cebolla. Agregar el aliño y revolver. Dejar reposar por lo menos 20 minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Recetas con palta y brócoli:

- Ensalada de palta, palmitos y brócoli

Personas
Para 4 - 6 personas

Ingredientes
1 paquete de brócolis cocidos y enfriados
1 palta grande
1 tarro de palmito, estilados y cortados en rodajas pequeñas
Rabanitos cortados en láminas (a gusto)
1 limón, su jugo
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadtia de pimienta
1/2 cucharadita de cilantro picado fino

Preparación
1. En una ensaladera colocar los brócolis cortados, la palta en rodajas, los palmitos y los rabanitos. Mezclar bien.

2. En un bol mezclar el jugo de limón, sal, pimienta y cilantro. Agregarlo a la ensalada, mezclar bien y refrigerar por lo menos 2 horas.

- Quiche de brócoli

Personas
2 personas

Ingredientes
3/4 taza (105 g) de harina
2/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de margarina, en cubos
1/4 taza de yogurt natural
1 taza de brócoli, cocido, estilado y picado
1/4 taza de cebollines, picados
240 g de queso suizo, rallado
4 huevos, ligeramente batidos
1 taza (240 ml) de leche evaporada
1/2 cucharadita de pimienta

Preparación
1. En un bol mezclar la harina con 1/4 cucharadita de sal. Agregar la margarina y mezclar hasta formar migas. Añadir el yogurt y mezclar bien para formar una masa. Uslerear la masa hasta dejarla de ½ cm de grosor; forrar un molde de tarta y emparejar los bordes.

2. En el fondo de la tarta colocar las verduras y la mitad del queso. En un bol mezclar los huevos, leche, resto de la sal y pimienta. Verter la mezcla de huevos sobre las verduras. Espolvorear el resto del queso. Cocinar en un horno a temperatura media 50-60 minutos o hasta que esté cuajado. Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

- Pollo con palta

Personas
Para 6 - 8 personas

Ingredientes
4 pechugas de pollo partidas por la mitad
6 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
1 taza de crema
1 taza de caldo de pollo
Sal y pimienta
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 gotas de salsa de ají picante
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de albahaca seca
125 g de champiñones laminados
1/2 taza de almendras tostadas y picadas
1-2 paltas

Preparación
1. Cocinar las pechugas al vapor hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y deshuesarlas.

2. Derretir 4 cucharadas de mantequilla hasta que esté espumosa, agregar la harina, cocinar 3 minutos. Lentamente agregar la crema y el caldo de pollo, revolviendo hasta que esté suave y espeso. Sazonar con sal, pimienta, queso parmesano, salsa de ají, y hierbas. Reservar.

3. Saltear los champiñones en la mantequilla restante. Poner el pollo en una fuente para horno y cubrir con los champiñones. Espolvorear con sal y pimienta. Agregar la salsa y cocinar destapado en horno medio unos 10 minutos.

4. Pelar las paltas y cortarlas en tiras. Decorar la fuente para servir.

- Ensalada de paltas con salsa de nueces

Personas
4 personas

Ingredientes
2 naranjas, peladas y en segmentos
1 palta grande, en mitades, sin carozo, pelada y rodajas en finas
1 cucharadita de jugo de limón

Para la salsa:
2/3 taza de nueces, picadas
1/4 taza de yogurt natural
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de aceite
Sal y pimienta
Perejil para decorar

Preparación
1. En una fuente colocar la palta, rociar con el jugo de limón. En platos individuales colocar las rodajas de palta y las naranjas en forma decorativa.

2. Preparar la salsa. En la licuadora o procesadora colocar las nueces, yogurt, jugo de limón, aceite, sal, pimienta; licuar hasta obtener una salsa homogénea. Colocar 1 cucharada de salsa en cada plato preparado. Decorar con un rama de perejil.

Receta con legumbres:

- Porotos negros

Personas
8 - 10 personas

Ingredientes
450 g de porotos negros
2 cebollas picadas
2 pimentones verdes picados
1 taza de aceite de oliva
180 g de salsa espesa de tomates
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de vinagre blanco

Preparación
1. Remojar los porotos en agua la noche anterior. En la misma agua llevar a ebullición, reducir el calor a bajo y cocinar los porotos hasta que estén blandos, agregando más agua si fuera necesario. Estilar y reservar el líquido de cocción.

2. En un sartén saltear las cebollas y los pimentones en el aceite hasta que estén blandos. Hacerlos puré en la licuadora. Mezclar con la salsa de tomates, sal, pimienta y orégano. Cocinar, revolviendo, 5 minutos. Agregar los porotos y cocinar 10 minutos más, agregando el líquido de cocción hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el azúcar y vinagre. Enfriar y refrigerar. El guiso mejora si se guarda 3 días. Recalentar y corregir la sazón.

Receta con damascos:

- Damascos agridulces

Personas
1/2 kilo

Ingredientes
1 1/2 tazas (360 ml) de vinagre de vino
270 g de azúcar
450 g de damascos frescos
1 palo pequeño de canela

Preparación
1. En una olla colocar el vinagre; agregar el azúcar y calentar a fuego bajo, revolviendo, hasta disolver el azúcar. Llevar a ebullición y retirar del calor.

2. Pelar los damascos y colocarlos en un jarro limpio y tibio; agregar la canela y, de a poco, verter el almíbar de vinagre caliente. Tapar de inmediato con la tapa (debe cerrar herméticamente y que no le afecte el vinagre).

Nota: Estos damascos en pickles mejoran si se les deja reposar 1 mes antes de usar. Servir con cerdo, jamón o pollo.