Los vinos espumosos son sinónimo de celebración y alegría. Y en esta época de fiestas de fin de año se toman las mesas, ya que también acompañan muy bien variadas comidas.

Para ser considerados espumosos, estos vinos deben tener la cantidad de gas suficiente para formar espuma mientras es servido y debe permanecer burbujeando mientras se toma.

Para lograr este efecto, el sitio Club Amantes del Vino señala que el método más famoso es el "Champenoise" o método tradicional, a través del cual se produce la champaña y que consiste en una doble fermentación del vino.

Los espumosos, son uno de los vinos más versátiles del mundo para acompañar las comidas. Van muy bien con pescados y mariscos, es el maridaje clásico de comidas muy saladas, puede acompañar aves de cualquier tipo, aunque se acomodaría mejor a salsas suaves.

MARIDAJE
En un artículo publicado por El Universal de México, el enólogo Jesús Diez, propietario de Vinicultura y conductor del programa televisivo "De vinos, tequilas y algo más" en México, asegura que la champaña tiene impregnado el espíritu de Francia y de la buena comida.

"Esta bebida tiene maravillosas características de sinergia con los alimentos y esto no es casualidad. Hablando químicamente, es perfecto para el maridaje con la mayoría de los platos".

Diez asegura que el punto básico de la champaña para maridar es su buena acidez, la cuál además de abrir el apetito hace que los sabores y aromas de los platos y del vino se vean exaltados.

Según el enólogo, su gas carbónico lo hace más fresco a la boca y junto a la acidez limpian el paladar para seguir degustando sin problemas.

"Los aromas de la champaña son elegantes y de buena manufactura, ya que el tiempo hace que se refinen y puedan maridar con los alimentos", explica el especialista.

PERFECTA ADAPTACION
También ayudaría a mitigar la sensación que deja el picante en la boca o la saturación de gustos, con el cual tiene un maridaje perfecto.

Y los Demi-sec van especialmente bien con postres, ya que complementa muy bien lo dulce, como el chocolate y las frutas. Por lo demás son considerados excelentes para cócteles.

Los espumantes también pueden ser adaptados a cualquier hora del día, tanto en la mañana, para los almuerzos o una cena. Por lo que iría muy bien también con las fiestas como al Navidad y el Año Nuevo.

FESTEJAR
En la publicación mexicana el sommelier Ricardo Espíndola, de Cavas Freixenet asegura que "se puede festejar con un gran espumoso, que no necesariamente tiene que ser un champaña, ya que en el mundo del vino existen muchos tipos para todos los gustos".

Los espumosos franceses y españoles (o cava en España) proceden de variedades de sabor más neutro que la champaña, por lo que son más ligeros y afrutados, mientras que los alemanes e italianos derivan de variedades más aromáticas y son ligeramente más dulces, así que deben beberse tempranamente y frescos.

De acuerdo al Larousse de los vinos, algunas de las etiquetas de América presentan un exceso de madurez en sus uvas, por lo que no alcanzarían la suficiente fineza y persistencia.

Por ello, la primera sugerencia del especialista es conocer más sobre las clases de estos vinos espumosos antes de comprar.

"Se debe leer en la etiqueta el método con el que se elaboró, lo que nos permitirá saber la calidad y el tipo de burbuja que vamos a encontrar a la vista y en la boca", señala.

El experto subraya que de la cantidad de azúcar que contiene el espumoso depende el uso que se le dé.

COMO DESCORCHARLOS
Aunque para degustar un buen espumoso sería necesario fijarse en el año de cosecha y descorcharlo adecuadamente para que se mantenga en buen estado su sabor, asegura Rubén Villegas, conocido como "Mr. Vino" y jurado catador en el Concurso Mundial de Bruselas.

Este tipo de bebidas, dice, no viven mucho tiempo, ya que se hacen rancios.

"Las botellas no se destapan con la costumbre de ver a quién le cae el corcho. Lo recomendable es descorchar poco a poco, como un suspiro, que no suene, ya que si el corcho sale volando puede lastimar a algún invitado y hace que la espuma pierda fuerza", asegura Villegas.