El movimiento gastronómico internacional llamado "Slow food", le otorga importancia al placer vinculado al alimento, donde la idea es aprender a disfrutar de la diversidad de recetas y sabores, respetando el ritmo del proceso natural de sus creaciones.

Slow Food nace como una respuesta a la invasión homogeneizadora de la comida rápida y al estilo de vida apresurado de muchos. Es por eso que El Baruco, el primer establecimiento de la histórica comunidad autónoma de Cantabria (España) en adherirse al Slow Food, es el restaurante indicado para quienes quieren conocer de cerca este movimiento en España. Aunque es bastante reciente, desde abril de este año, se trata de un local agradable, pequeño y con mucha personalidad, ubicado en el barrio la Iglesia de Anero.

Según el sitio español El diario montañes, en El Baruco se elabora una cocina basada sobre todo en la calidad del producto, bien presentada y sabrosa. Con ingredientes traídos desde lejos, pero combinados con los productos locales. Aunque las materias primas con las que trabajan en los restaurantes Slow son siempre productos con la garantía de alguna Denominación de Origen o completamente artesanales.

Trabajan con una carta de sólo 12 platos, que cambian en su mayoría todas las semanas, como sus huevos Benedictinos, ensalada con cous-cous y queso feta, quiche de queso, hamburguesa con papas "New York", entre otras recetas caseras y de buena calidad.

Como se acerca Navidad, el local español propone algunas recetas muy interesantes para quienes les gusta disfrutar de los alimentos. Platos como el pavo relleno, el roast beef con puré de papas o las papas confitadas con trufa de invierno y huevos escalfados.