Viene el verano y las comidas frescas son una alternativa cada vez más utilizada a la hora de saciar el apetito. Ensaladas, frutas de estación, helados, son algunos de los más requeridos en el menú para días de calor.

Aunque las sopas frías también son una buena opción para quienes buscan refrescarse en los placeres culinarios, de las cuales la más conocida es el gazpacho andaluz o sopa fría de tomates.

A continuación recomendamos algunas recetas de sopas frías para disfrutar, a pesar de las altas temperaturas.

- Gazpacho andaluz

Personas
4 personas

Ingredientes
1/2 kilo de pan (sólo la miga interior)
1/2 vaso de aceite de oliva
1 kilo de tomates rojos
4 dientes de ajo
1 /2 kilo de pepino
3 ó 4 pimientos verdes picados
1 litro de agua
1 cebolla mediana picada
sal y vinagre

Preparación
1. Se pone en una olla la miga de pan empapada en agua, los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo, todo ello bien lavado y picado.

2. Se bate todo junto y se le añade, a gusto, el vinagre y la sal. Si queda muy espeso se puede añadir más agua y ya está listo para comer.

- Sopa fría de pepino

Personas
6 personas

Ingredientes
6 pepinos pelados y sin pepas
2 cucharadas de jugo de limón
1 1/2  taza de yogurt natural
1/2 diente de ajo
Sal y pimienta
1 cucharada de ciboulette picado para decorar

Preparación
1. Poner todos los ingredientes en la juguera y licuar por 5 minutos. Pasar por un colador.

2. Al servir espolvorear ciboulette picado

- Sopa fría de paltas

Personas
4 personas

Ingredientes
1 limón
3 paltas grandes y maduras
2 3/4 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema
1/2 cucharadita de tequila
1/2 cucharadita de salsa de Tabasco
Sal y pimienta
1 1/2 cucharada de cilantro picado fino

Preparación
1. Pelar las paltas y sacar el cuesco. Licuar la pulpa de las paltas. Añadir jugo de limón y caldo.

2. Incorporar la crema, tequila, Tabasco, sal y pimienta. Debe quedar una crema, si está muy espeso añadir un poco más de caldo. Refrigerar cuidando de que no cambie de color. Adornar con cilantro picado.

- Crema fría de berros

Personas
4 personas

Ingredientes
2 cebollas chicas
50 grs. de mantequilla
200 grs. de berros finamente picados
3 tazas de caldo de pollo
2 yemas de huevo
300 cc. de crema
100 gr. de perejil
Jugo de limón
Sal y pimienta

Preparación
1. Picar finamente las cebollas y freírlas en mantequilla a fuego suave hasta que estén transparentes.

2. Añadir los berros y el caldo y cocinar durante 10 minutos aproximadamente.

3. Licuar la mezcla, pasar por un colador fino y dejar enfriar.

4. Batir las yemas con la crema y añadir a lo anterior. Sazonar y poner jugo de limón al gusto.

- Crema fría de lechuga

Personas
4 personas

Ingredientes
12 hojas de lechuga grandes
1 cebolla pequeña
1 puerro (la parte blanca)
1 nabo pequeño
1 papa pequeña
1 rama de perejil
Aceite de oliva
50 grs. de mantequilla
1\2 litro de caldo de pollo
1 vaso de leche
Sal

Preparación
1. Picar la lechuga en trocitos después de lavarla. Pelar el nabo y la papa y cortar en finas rodajas. Picar también la cebolla y el puerro.

2. En una olla poner unas cucharadas de aceite, la mantequilla, todas las verduras y hortalizas. Sazonar con sal y cocinar a fuego muy suave durante 20 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue.

3. Verter el caldo de pollo y cocer a fuego medio durante 20 minutos. Pasar por la batidora. Añadir sal y pimienta blanca, luego el vaso de leche.

4. Conservar en el refrigerador. Sacarlo 15 minutos antes de servir y adornar con perejil muy picado.

- Sopa fría de arvejas

Personas
4 personas

Ingredientes
1/2 kg arvejas
1/2 lechugas escarola
2 chalotas picadas
1/4 taza de crema
1 cucharada de menta fresca picada
1/2 cucharada de margarina
1/2 cucharadita de azúcar
1 1/2 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta

Preparación
1. Freír las chalotas, agregar las arvejas, caldo, azúcar, sal y pimienta.

2. Cocinar tapado aproximadamente 20 minutos.

3. Añadir la lechuga y la menta. Cocinar un par de minutos. Enfriar y licuar.

4. Añadir jugo de limón y crema. Decorar con un poco de crema.