Científicos de la Universidad de Harvard en Estados Unidos, y el cocinero español Ferran Adrià trabajarán en un proyecto para acercar la ciencia a la gente a través de la cocina.

Recientemente el diario El País de España publicó que Adrià estuvo esta semana en la Universidad de Harvard donde firmó un convenio para llevar a cabo el proyecto "Diálogos entre Ciencia y Cocina".

Adrià, propietario del afamado restaurante El Bulli, explicó que es la primera vez que la ciencia y la cocina se unen para trabajar juntos. Se trata de un proyecto muy ambicioso en el que los científicos de una universidad, que probablemente, es la mejor del mundo, y El Bulli, vamos a trabajar juntos, añadió.

"Ellos harán que la ciencia llegue de manera más fácil a la gente a través de la cocina y nosotros nos beneficiaremos de sus conocimientos y de sus avances", señaló el cocinero español.

La colaboración también se establecerá entre el centro de Cambridge en Massachusetts con la Fundación Alícia (Alimentación y Ciencia), la institución impulsada por Adrià y el cardiólogo Valentí Fuster.

CIENCIA Y COCINA
El chef catalán comentó también que la fundación preparará un libro y creará un curso de cocina y ciencia. "Será un referente tanto para los científicos como para los cocineros. Hace cinco años algo así habría sido impensable; ahora está claro que el mundo de la ciencia sabe que puede desarrollarse también a través de la cocina", sostuvo.

A principios de enero representantes de la Fundación Alícia viajarán a Massachusetts y científicos de Harvard llegarán a la localidad de Cala Montjoi, en la Costa Brava de España, para conocer El Bulli.

TEXTURAS
Una de las primeras intenciones de los investigadores es estudiar las texturas de la cocina de Adrià y ver cómo realizar nuevos avances en esta materia.

"Creo que el acuerdo da mucha credibilidad a lo que está pasando en la cocina española en términos de creatividad e investigación. Que Harvard se interese por nosotros es un orgullo; además, su presupuesto para investigación es de miles de millones. Se pueden hacer muchas cosas", aseguró Adrià.

Por ejemplo, se estudiará la utilización de hidrocoloides y la deconstrucción, técnicas como la esferificación y la creación de una piel resistente a líquidos.