Cuatro simples consejos del Centro de Cocina Paula para saber cuándo, cómo y dónde se usa el vino en la cocina.

• Nunca cocinar con un vino que no se bebería por ser de mala calidad, ni emplear aquellos que han estado abiertos más de una semana.

• Para recuperar el sabor que a veces pierden los vinos en las cocciones largas, se le puede agregar un chorro de coñac.

• Al flambear una preparación, mantener una distancia razonable del fuego. Nu nca verter el vino desde una botella (pues puede incendiarse) sino desde una copa o taza; hay que rociar la comida, dejar calentar unos segundos y luego encender.

• Hay que tener en cuenta que una larga cocción nunca elimina totalmente el alcohol, y que no hay ingrediente directo que reemplace al vino en una receta.