Boragó, otra onda, otro nivel. Recomendación: coman con los ojos cerrados, suavemente, concentrados. De seguro, la cocina dirigida por Rodolfo Guzmán los trasladará a otra parte, lejos de las pulcras mesas de su restaurante. Recorrerán el país completo gracias a una propuesta que involucra todos los sentidos (después de probar, abran los ojos: los montajes son notables), mediante platos preparados con precisión científica donde nada se deja al azar. Ni el manejo de productos -brotes cultivados en casa, hongos silvestres, papas mechuñes- ni la depurada técnica que los pone donde deben estar, para ofrecer sensaciones a bosque, desierto o glaciares. En suma, mediante sus dos menús, Endémica y Naturalización local, pone a Chile en el plato.
Dirección: Av. Vitacura 8369, Vitacura.
Teléfono: 224 8278.
Horario: martes a sábado de 20:00 a 23:00 horas.
Pinch of Pancho: salmon session.
Se pusieron la camiseta por el símbolo exportador de la pescadería criolla, del que aseguran nada le envidia en calidad al servido en otras partes del mundo. Se trata de 12 opciones, entre entrantes y platos de fondo, donde el oficio de Pancho Toro y su equipo, entrega platos de antología: Norwegian Salmon Toast (tostada integral con huevo picado, papa, manzana verde, palmitos y pescado) o Bellsouth Pacific Smoked (ahumado y relleno de huevo pochado frío), figuran entre aquella lista de preparaciones. Eso, sumado a detalles como su reconocido estándar de servicio o su amplia carta de vinos y espumantes para maridar este recetario, lo transforman en una de las buenas nuevas noticias de la temporada.
Dirección: General del Canto 45, Providencia.
Teléfono: 235 1700.
Horario: lunes a sábado de 13:00 a 15:30 y de 20:00 a 23:30 horas.
No diga lujo, diga NoSo.
Nació para distinguirse en el corazón del barrio El Golf. Primero, por su full modernidad y comodidad espacial, donde resaltan sus tres estaciones culinarias (quesos, pescados y cocina) a la vista, sumado a una gran cava de vinos transparente, con una larga lista de botellas y espumantes siempre helados; más un servicio donde el aire distendido es ley. De su comida, una selección mediterránea donde se nota la mano clásica de Jean Paul Bondoux (a través de su lugarteniente Sebastien Fontes), la misma que destaca desde hace años en Buenos Aires y Punta del Este. Onda y comida de primera: la propuesta culinaria de Hotel W partió con el pie derecho.
Dirección: Isidora Goyenechea 3000, 4º Piso, Las Condes.
Teléfonos: 770 0074 y 770 0073.
Horario: lunes a domingo de 19:30 a 23:00
Pata Negra, España after pega.
A poco andar, ya destaca como bar de tapas, de esos que tanto se aprecian para una parada tras la pega (o entre medio, gracias a su menú de almuerzo). Para eso cuenta con armas dignas de consideración: un espacio teñido de rojo y madera de dos niveles, bien ambientado para ir de a dos o en grupo, a lo que se agrega una sólida selección de pinchos, montaditos y otros tantos platos donde el sabor peninsular clásico es lo que se lleva. A su selección de vinos y licores, súmese la cerveza de la casa, una robusta lager que marca otra de las diferencias de este lugar, donde el sabor hispano se hace presente y con fuerza, en esa zona de Providencia.
Dirección: La Concepción 104, Providencia.
Teléfono: 235 4828.
Horario: lunes a viernes de 11:00 a 16:00 y de 19:00 a 00:00. Sábado de 19:00 a 02:00 horas.
El Buen Corte, filete.
Partieron con un público cautivo como el de Ciudad Empresarial y con una oferta tentadora: carne a la parrilla con garantía de calidad estándar, una atención tan precisa como veloz, y precios bien acotados gracias al respaldo de empresas DyS (Líder). Así las cosas, nunca en Santiago encontrarán corte de Wagyú más económico ($ 9.990 el lomo vetado), especialidades como los 500 grs. de Lomo Vetado en cocción lenta ($ 5.490) o El Buen Corte ($ 4.890) una sabrosa punta de ganso. Posee una carta de vinos aventajada, con más de 20 opciones de vino por copa y a modo de extra: funcionan también el fin de semana, cuando el sector se convierte en un remanso de tranquilidad.
Dirección: Av. Del Parque 4860, Ciudad Empresarial, Huechuraba.
Teléfono: 591 6200.
Horario: lunes a jueves de 12:00 a 16:00 y de 18:00 a 22:00. Viernes y sábado de 12:00 a 16:00 y de 18:00 a 23:00. Domingo de 12:00 a 17:00 horas.
Caruso Valparaíso: la apuesta se llama Chile.
Ayer comedor de matices marinos y peruanos; hoy, un lugar que busca otorgarle a la comida típica casera criolla un cariz gourmet distintivo. Por ahí van las intenciones del nuevo Caruso bajo el mando de Tomás Olivera quien armó una breve carta de tradiciones locales, inspiradas en sus recuerdos porteños. Esos que se refieren a Calugas de Pescado hechas con vieja, Causeo de Mariscos, Bistec Alemán, Pescado a la Lata, Colegiales o Lomo con Papas Cholas (con harina tostada, sorprendentes). Una lista de platos puesta en un entorno amable y sencillo, que busca ser el punto de partida de grandes cosas dentro de la culinaria porteña.
Dirección: Subida Cumming 201, Cerro Cárcel, Valparaíso.
Teléfono: (32) 259 4039.
Horario: martes a domingo de 13:00 a 16:00. Jueves, viernes y sábado desde las 20 horas.
Comer en Piedra Roja.
Tomarse el aperitivo cómodamente y luego almorzar o cenar frente a un plácido espejo de agua, es algo poco visto en Santiago. A no ser que sea en Piedra Roja, donde se instaló una laguna artificial de ocho cuadras de largo y en pleno secano de Colina, convirtiendo de paso al sector, en un nuevo referente a la hora de comer. Razones: en su embarcadero, Cocoa (948 3014) ofrece suave y fina comida peruana criolla. Enfrente, El Corral (946 4821) se especializa en sándwiches, de preferencia hamburguesas VIP; a un costado se alza Donde Gilberto (946 4686) cuya vocación es la marisquería típica chilena. También se encuentra las empanadas y pasteles de La Punta (946 4514) y cerrando, Maiko (946 4888) y su apuesta sushibar. Un lugar pionero que prende.
Dirección: Avenida Paseo Colina Sur alt. 24.000, Piedra Roja, Chicureo, Colina.
Horario: lunes a domingo de 13.00 en adelante (restaurantes).
