Crudos y Tártaros

11/07/2010 - 13:10

Tante Marlene
Su receta estilo alsaciana -con ciboulette- posee una serie de ingredientes (mostaza fuerte, pimienta, alcaparrones, pepinillos dulces) que refuerzan la elegancia de esta molienda de posta negra. Se trata de uno de los platos estrella de este restaurante, que apela con gusto a la tradición culinaria alemana, de aires campesinos. Valor: $ 6.500
Miguel Claro 1802, Providencia. Teléfono: 761 9043.

El Parrón

Sentado en su larga barra de madera, es posible disfrutar de un amasijo de carne de molido más bien grueso ($ 3.900), ya sea aderezado previamente o a gusto del cliente. Si se opta por el aliño personal, las opciones son: ajo picado, pimentón, alcaparras, cilantro, pimienta blanca, más la consabida yema de huevo coronándolo todo. Un plato con historia, en un lugar ídem.
Providencia 1184, Providencia. Teléfono: 251 8911.

Elkika Ilmenau

Una generosa porción de carne sin aliñar se monta sobre un trozo de pan de molde blanco. Sobre esta molienda, cebolla picada finamente y encima, láminas de pepinillos dulces. El jugo de limón lo preparan a la minuta y lo sirven aparte, lo mismo que el aceite de oliva, sal y pimienta para aliñar este canapetón a gusto del cliente. Valor $ 3.950.
Hernando de Aguirre 47, Providencia. Teléfono: 231 0260.
Diego de Velásquez 2109, Providencia.

Fuente Suiza

Lo que llega es pura posta negra, de textura muy suave, a la que se agrega como acompañamiento un poco de cebolla, cilantro bien picado y unos cuantos limones para sazonarlo todo. También hay merquén como aliño hot. Posee dos versiones: de 500 ($ 7.000) y 250 gramos ($ 3.500) que con algo de pan y un shopito, la llevan.
Irarrázaval 3361, Ñuñoa. Teléfono: 204 7199.

Wine 365

Lugar más fino y producto consecuente con la propuesta cinco estrellas de Hotel Ritz. Su carne es picada y es filete. No lo aliña el cliente, no señor; es una delicada mezcla de zeste de limón, ciboulette, mostaza en grano, soya y aceite de oliva, propuesta por el chef. La porción es pequeña -80 gramos- pero su precio ($ 2.600) es proporcional al tamaño y al gusto.
El Alcalde 15, Las Condes. Teléfono: 470 8500.

Baco

De tamaño bastante respetable, deja apreciar verdes trocitos de ciboulette, parte importante de esta preparación. Casi tanto como la yema de huevo de campo cruda en su centro, de color naranjo tan vibrante que parece de mentira. Pero no, es de verdad, como su textura untuosa y gran sabor. Se acompaña de impecables papas fritas. Valor: $ 5.000.
Nueva de Lyon 113, local 6, Providencia. Teléfono: 231 7658

La Chimenea

Bien peculiar es la receta en este bar restaurante del centro ($ 4.500). Además de estar bien cargada al limón, aparecen ingredientes como pimentones verdes y rojos, cebolla morada, cilantro y un toque de apio que le aporta un cierto aire acebichado. Con todo, funciona como buen picoteo para dos o más, junto a una cerveza refrescante.
Príncipe de Gales 90, Santiago Centro. Teléfono: 697 0131 y 697 9935.

Lomit's

Representa una de las más habituales fórmulas del crudo a la chilena: con cebolla blanca picada en cuadritos, cilantro y una marinada en limón que le aporta el inconfundible rasgo de acidez. Se puede pedir con o sin huevo crudo en el centro ($ 4.610 y $ 4.970 respectivamente), y llega acompañado de abundante pan y un poco de pebre. Pedido en la barra, 10% de descuento.
Providencia 1980, Providencia. Teléfono: 233 1897.

Tip y Tap

El crudo ($ 4.500) y el tártaro ($ 5.100) de este referente del estilo, poseen una pequeña variante de peso. Claro, puede explicarse por la yema de huevo fresco del segundo, que viene a complementar una carne suave y de justo aderezo al limón, una de las claves por las que ese preparado es tan, pero tan famoso en esta cadena de locales.
San Crescente 20, Las Condes. Teléfono: 232 6821
Isidora Goyenechea 2922, Las Condes. Teléfono: 334 3302
Vitacura 5365, Vitacura. Teléfono: 218 4201
Av. Las Condes 6851. Teléfono: 201 2527
Av. Las Condes 10.445, Las Condes. Teléfono: 217 2064.

Bar Nacional

Una y otra vez recurrimos a este bastión culinario del centro. Esta vez por su célebre crudo preparado a la minuta; más que revuelto, casi batido, con una mezcla que incluye carne magra, cebolla, limón y cilantro, entre otros pases mágicos. Vale $ 6.400 y como es crecedorcito, se sirve también en media porción ($ 4.400) o en ocho canapés por $ 2.600. Como sea, vale la pena.
Huérfanos 1151, Santiago Centro. Teléfono: 696 5986
Matias Cousiño 54, Santiago Centro. Teléfono 699 6672
Bandera 337, Santiago Centro. Teléfono: 695 3368

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