Lleve de lo bueno

Una opción puede ser el restaurante; pero también es buen plan ponerle fichas a las cocinas especializadas en preparar comida para llevar. Esa que se come mirando tele; va de paseo, la que agasaja al cualquier invitado en cualquier ocasión, o es la que saca de cualquier apuro, fino o del otro. Como sea, se trata de una verdadera industria que funciona viento en popa en Santiago. Wain muestra algunos ejemplos clave que por cierto no son ni sushi, ni pizzas ni el sempiterno chinito "para servir y llevar". Aquellos son mundos aparte, en los que con toda seguridad nos adentraremos más adelante y por separado. Mientras, disfruten este paneo donde la calidad y variedad reluce, y puede llegar cómodamente a sus mesas.

Pasaje a India. Mientras los aromas especiados se concentran en la sala y elevan la temperatura, Mohamed Ayub Alí se mueve ágil en los pocos metros cuadrados que dispone. En un rincón maneja los fuegos. Del otro las bases de especias importadas, que aportan más o menos potencia a los platos, dependiendo de su muñeca sazonadora. Al fondo -en realidad a un costado- Luis Gómez prepara las masas que luego van a parar a las paredes del tandoori, el horno indio, y saldrán después transformadas en naan, sustancioso pan plano que es la yunta de los jugosos currys preparados allí. Esa alianza de manos y herramientas forman la base de este expendio de comida india, instalado en Vitacura desde hace seis años. Primero fue propiedad de un inglés, quien luego al volver a Europa se lo traspasó a Rodrigo Loutit, antiguo empleado, ahora dueño de su propio emprendimiento: “Es un poco de cocina india, pasada por el cedazo inglés. Acá matizamos un poco más las sazones, en relación a cómo se comen en Asia, pero de todos modos, al tener cocinero nativo, podemos ofrecer si queremos, sabores similares en intensidad”, asegura. Su oferta de estelares: Samosas, Onion Bhai (bolitas de cebolla), King Prawn Puri (camarones en salsa agridulce), pollos y corderos al tandoori o carnes al chili massala (en salsa de especias con ají fresco). Pura expresividad que, para efectos de una mejor atención, mejor reservar por anticipado.

Dirección: Luis Pasteur 6583, Vitacura. Teléfono: 219 4778 y 219 4791. Horario: martes a jueves de 12.00 a 14.30 y de 18.00 a 23.00. Viernes y sábado de 12.00 a 15.00 y de 18.00 a 23.30 horas.

Ambassador, su almacenero VIP. Es de esos lugares en los que de seguro se puede encontrar todo lo gourmet, sin acercarse al impersonal mundo supermercadista. Conservas, café, licores o charcutería, se distribuyen con peculiar atractivo por sus vitrinas adornadas con luces de neón. A esa despensa VIP se suma una promesa de atención personalizada, que Armando Alcalde ha ido construyendo a lo largo de sus tres décadas como dueño de este lugar, que como bien indica su nombre, se especializó en ofrecer importaciones exclusivas. Pero también parte importante de su clientela viene, mira, y escoge platos preparados.  “Elegimos lo mejor del mercado del día, lo que va a parar a lo que ofrecemos”, dice. Dentro de aquella lista se incluye cecinería chilena en la forma de arrollados y malaya, pasteles de jaiba, humitas, empanadas de masa elástica y sabrosa (las de pino, de campeonato), sus también reconocidos roast beef y lenguas nogadas y opciones de temporada del tipo humitas. “Fuera de los bocadillos, sacamos unos 50 platos diarios para llevar. Nuestro éxito se debe a que sabemos comprar y establecer nexos duraderos con los proveedores de insumos”, cuenta. Pero ojo, que 26 años en el ruedo no son nada tema menor. Los gurmés saben que en locales como ese, la calidad de aire casero está más que certificada.

Dirección: Tobalaba 979, Providencia. Teléfono: 231 8145. Horario: lunes a sábado de 09.30 a 21.30. Domingo de 09.30 a 14.30 horas.

Da Renzo, questa pasta tradizionale. El ADN de Da Renzo está ligado a la comida para llevar. Así partieron en 1978 vendiendo, por cierto, pasta. Pero también papas a la huancaína, patés, locos mayo o patas de chancho, entre otras opciones. Ocurrió en ese entonces que la extensión de la línea 1 del Metro, obligó al local mostrarse más al público e instalar mesitas y vender in situ aquel catálogo inicial de platos. Así comenzó su fama de comedor de mediodía, siempre con las masas como protagonistas. Sin embargo, la venta para la casa nunca se ha mermado; es más, es su gran plus cada fin de semana. Fundamentalmente se trata recetas de corte italiano como tortellonis y panzerottis en el segmento rellenos, también lasañas listas para calentar o alternativas chilenas como las humitas. Aunque en realidad, si el cliente lo solicita, cualquiera de las opciones de la carta pueden terminar empaquetadas y listas para servirlas en casa ¿Escalopa al Oreganato? ¿Mechadas? ¿Lengua Nogada con Fetuccini? ¿Roast Beef? ¿Antipastos? Todas. Fuera de un listado de dulces y canapés de corte tradicional, el negocio creado por Renzo Candiani cuenta con recetas listas en días específicos, como es el caso de los ñoquis, que cada miércoles y día 29 de cada mes están en la primera fila de un mostrador atento a la tradición, ya sea antigua o reciente.

Dirección: Guardia Vieja 47, Providencia. Teléfono: 231 8088. Horario: lunes a viernes de 09.15 a 13.15 y de 15.30 a 19.15. Sábado de 09.15 a 13.15 horas

Los Ciervos y el sabor campestre. Unas cuadras más al sur de Ambassador, por Tobalaba a pasos de Bilbao, el tinte campechano de Los Ciervos destaca, no sólo por las cornamentas de cérvidos que adornan este emporio de Providencia, sino por un sello de sabor tradicional reconocido por décadas. Es difícil encontrar en otro punto de la capital especialidades como el queso de cabeza artesanal, el queso de sangre o el preparado con lengua de vacuno, tres delicatessen old fashion traídas desde la IX Región, que son un gran ejemplo del carácter típico del establecimiento fundado por la familia Becker a mediados de los 70. Ahora es la tercera generación representada por Juan Pablo Becker, la encargada de mantener las generosas porciones de paellas preparadas frente a la clientela, de los porotos con mazamorra o de los callos a la madrileña que humean en sus conservadoras, cada fin de semana. De lunes a viernes resaltan pavos asados con salsa de ciruelas, pascualinas o cortes de roast beef, que junto a sopaipillas a la sureña –vale decir, grandes y esponjosas- lideran el ranking de pedidos. La idea es mantener una conexión con sabores sureños, enjundiosos y de toques ahumados, que han sido los responsables de su trayectoria. Para gourmet aventureros: ciervo a pedido, hecho civet o a la bourguignonne. Cuatro días de anticipación basta para probar una cocina de sabroso matiz campechano.

Dirección: Tobalaba 979, Providencia. Teléfono: 274 6676. Horario: lunes a sábado de 10.00 a 21.30. Domingo de 10.30 a 14.00 horas.

Felipe Didier, al plato y más allá. La serie de restaurantes buenos, bonitos y (muy) baratos, es apenas un segmento de sus negocios. Desde el segundo piso de la fábrica que Felipe Didier posee en Recoleta, se aprecia el trabajo a tres turnos de operarios rellenando pasta o armando empanadas, para abastecer a la serie de trattorías y sucursales de comida para llevar, que tienen convertida a esta empresa en un fenómeno de crecimiento en Santiago. Vender a precios razonables a la mesa y con atractivos empaques si se trata de comida para llevar: esa es, en esencia, su política de trabajo. Y mal no les ha ido. Entre los productos listos resaltan sus lasañas y canelones como las estrellas en términos de aceptación de público, aunque no se pueden olvidar sus pizzetas para llegar y calentar, con las que se dieron a conocer en el mercado. Hoy su gama es grandota, siempre bajo el concepto pret â porter en onda culinaria. Apuntan que demoran en promedio un par de años en lanzar algo nuevo, pero que cuando sale a la calle, no falla. El sabor de sus mini cheeseburger, de sus bolitas de carne o quiches –todas conservadas bajo atmósfera modificada- ayuda a apoyar aquella afirmación. Hay que ver cómo les va con sus empanaditas de choritos a la parmesana, el debutante de la temporada 2010.

Direcciones: Los Piñones 43, Providencia. Teléfono: 762 1443. Irarrázaval 4554, loc. 1-B, Ñuñoa. Teléfono: 895 5350. Los Trapenses 3023, Lo Barnechea. Teléfono: 249 5916. Av. Las Condes 9280, Las Condes. Teléfono: 717 5078. Tomás Moro 1869, Las Condes. Teléfono: 202 5743.

¿Te Tiento? Ven. Posee dos locales pequeñitos, funcionales, modernos y en dos barrios (Vitacura y Lo Barnechea). Las vueltas de tuerca al concepto por parte de Tiento comienzan por la incorporación de nuevas recetas: pulpo al olivo, tártaro de salmón trutros de pollo rellenos de espárragos y jamón serrano, entre otros, son parte de un catálogo sugerente y de aire contemporáneo. Aquel se complementa con pastas (lasañas), quiches, patés, fondues de queso y postres en formato individual o para ocho a diez personas. Como todo sitio de comida para llevar, el formato de empaque y cuánto dura en óptimas condiciones, es un tema no menor. Allí y dependiendo de la naturaleza de cada comida, los modos de conservación varían desde los envasados bajo atmósfera modificada o sellados al vacío. Todo para asegurar ese toque casero y a la vez refinado, de lo que se sirva como picadillo o plato de fondo para los amigos, o pase amablemente al refrigerador a la espera del amigo a quien sorprender con su lista tentadora.

Direcciones: Luis Pasteur 6500, loc. 5, Vitacura. Teléfono: 953 6654. Av. La Dehesa 541, loc. 5, Lo Barnechea. Teléfono: 249 5154. Horarios: lunes a sábado de 10.00 a 20.00. Domingo de 10.00 a 15.00 (Vitacura). Martes a sábado de 10.00 a 20.00. Domingo de 10.00 a 15.00 (Lo Barnechea).
 

Jackie Guiloff o la señora gourmet recomienda. La siguiente es una historia más o menos conocida: una dueña de casa, cocinera apasionada y anfitriona por vocación, decide volcar su sapiencia hacia la banquetería. Claro que el caso de Jackie Guiloff posee varios matices. Primero una propuesta de servicio boutique, para no más de 40 personas como máximo; luego un local propio con una larga carta de platos para llevar y tercero, esa misma lista de platos consiste en preparaciones cuidadas: “Una comida casera mejor presentada, pero que no parezca como sacada de un restaurante”, cuenta. Desde recetas en pequeño formato como sus tarte tatin de champiñones o micro risottos con pollo al curry, pensados como alternativas para eventos familiares; pasando por la lasaña de salmón sin masa, que con frecuencia hace llegar a reuniones de directorio empresariales –otro de sus perfiles de cliente-, donde las sazones fuertes están vetadas; hasta ñoquis de camarones entre otras masas tradicionales, que son imperdibles en su local del centro comercial Las Pataguas de La Dehesa. Mirando sus vitrinas y su página web -www.jackieguiloff.cl- lucen montajes modernos, que ella misma recomienda a una clientela que, a estas alturas, la toma como una consejera esencial.

Dirección: José Alcalde Délano 10682, Centro Comercial Las Pataguas, local 7, Lo Barnechea. Teléfono: 242 3249. Horario: martes a domingo de 09.00 a 20.00 horas.

La Punta, el extremo de la tradición. 1990. Esperanza Urrutia y Horacio Johnson deciden abrir un pequeño emprendimiento cerca de plaza San Enrique. Poco a poco cobró fama, sobre todo, por la calidad de sus empanadas. Dos décadas y cuatro locales consolidados más tarde, ya no sólo se trata de bocadillos de pino a la chilena, sino de una lista larga de platos preparados, de sesgo tradicional, donde se aprecia la factura casera en el sabor y la calidad de los ingredientes. Un ideario que atrae a una clientela fiel, donde no faltan las conversaciones casuales entre ellos, ya de tanto encontrarse una y otra vez en el mismo sitio, comprando los mismos productos de siempre. Las empanadas de pino, pollo al merquén o espinaca queso, entre otras, son uno de sus pilares. Pero también lo son la lista de pasteles, tortas mousses y platos salados del tipo pastel de choclo, ajíes de gallina, pollos rellenos y una larga lista de tartas y pascualinas, que suelen agotarse sobre todo durante las tardes de fin de semana. Un enclave familiar donde el sabor típico es el que manda.

Direcciones: Los Abedules 3016, Vitacura. Teléfonos: 2445685 y 2445686. José Alcalde Délano 12420, Lo Barnechea. Teléfonos: 216 0320 y 216 0393. Quinchamalí 14184, Las Condes. Teléfonos: 215 4857 y 215 3897. Av. Colina Sur 14500, Piedra Roja, Chicureo. Teléfonos: 946 4736 y 946 4699.

Sahtein, icono estilo Medio Oriente. Jaled Lama saluda como si conociera a la gente de toda la vida. Empático el hombre, sobre todo si se trata de sus clientes, quienes de buena gana reciben los pequeños y finos backlawa (canastitos de masa filo rellenos de frutos secos mojados en almíbar) que ofrece de tanto en tanto. Atenciones bien estudiadas que se agradecen, por parte de un dueño preocupado al detalle de lo que ocurre en este negocio, abierto en 1995 por su madre Georgette Kadis, responsable de la cocina y repostería árabe que luce en sus mostradores. Jaled dice que no poseen otro local, porque podrían perder la esencia de vender al detalle y así despreocuparse de una propuesta que ha llamado la atención, gracias al cuidado puesto cada uno de sus productos. Desfilan dulces como los seregli (rollitos de masa rellenos de frutos secos) entre otros dulces basados en masa crocante o sémola, además de los rellenos tradicionales de todo Medio Oriente (hojitas de parra, niños envueltos, tripas de cordero, pollitos de grano, entre otros) caracterizados por una sazón suave, propia de la tradición de El Líbano, país de origen de la familia propietaria. Esa ligereza la agradece el cliente nacional, que ha hecho de esta tienda, una de las favoritas del estilo.

Dirección: Av. Kennedy 7933, Las Condes. Teléfono: 211 7025. Horario: martes a sábado de 09.00 a 21.00. Domingo de 09.00 a 21.00 horas.

Istanbul, turco y al paso. Döner significa en idioma turco girar. Kebap, el término genérico para referirse a la carne asada. Es decir, la preparación que nos convoca debe su nombre al horno donde giran verticalmente láminas de pollo o vacuno, que cortados a cuchillo y puestos dentro de un pan pita delgado y resistente, dan vida al emblema culinario por excelencia de aquella zona de Medio Oriente. Práctico y sobre todo sabroso, por el tostado de la carne y la mezcla de especias usadas en su sazón, es la base de una exitosa cadena de restaurantes nacida en Dresden, Alemania (donde residen millones de turcos) y que hace una década se trasladó a España, donde a la fecha funcionan 60 locales bajo el nombre de Istanbul. Attila Yergök que vivió en Chile durante los años 90, regresó el año pasado con la idea de aportarle a Santiago este concepto de comida al paso, ya existente en el país (los shawerma árabes), pero poco sistematizado como cadena. ¿Cómo se prepara esta versión sanguchera? Con la mentada carne, más lechuga, tomate y cebolla blanca mezclada con morada. Existe una versión vegetariana y también como alternativa el Dürüm, especie de fajita con los mismos ingredientes del Döner Kebap. Funcionan desde noviembre y el éxito los ha entusiasmado al punto de abrir dentro de poco un local cercano al metro Manuel Montt y durante el segundo semestre en Bellavista. Atentos, se vienen los turcos con todo.

Dirección: Hernando de Aguirre 156, Providencia. Teléfono: 933 8563. Horario: Lunes a sábado de 12.00 a 20.00 horas.

Emporium, el multimarket. Pasta, sushi, carnes preparadas, pizzas, pescados y mariscos, ensaladas listas o postres. Todo de una sola vez, en un solo lugar, listo para moverlo a casa. No pensar demasiado y dejarse querer por una oferta abundante y variada. Esa es la idea que motiva a Emporium, multitienda gourmet ligada a D&S que busca responder a la demanda por comida preparada, como si fuera un cine multisala. Así, de las carnes se ocupa Chilebeef, con brochetas de filete tocino o a las tres pimientas, entre otros. Los pescados son de Casamare, con cebiches o machas y ostiones a la parmesana. La marca Sushi Blues se apropia de la comida nipona y la dulcería Presidente Riesco de la zona dulce. La Buona Pizza aporta las masas a la italiana; helados Fragola hace lo suyo con postres y Zarabanda de platos preparados como ensaladas, lasañas, empanadas y risottos. Partieron en 2008 en La Dehesa y quieren conquistar el mundo del sector Oriente con locales en Camino del Alba y próximamente en La Reina. Variedad tienen para hacerlo.

Direcciones: Av. El Rodeo 12.850 Lo Barnechea. Camino El Alba 11.865 Las Condes. Teléfono único: 498 8200. Horarios: lunes a jueves de 09.00 a 21.00. Viernes, sábado y domingo de 09.00 a 21.30 (Lo Barnechea). Lunes a domingo de 09.00 a 21.00 horas (Las Condes).

Tanta, Perú puertas adentro. Hace rato que las cocinas de Gastón Acurio hacen de las suyas en Santiago, gracias a Astrid & Gastón y La Mar. Pero le faltaba algo más al célebre chef peruano: meterse hasta las cocinas de por acá. Al menos hasta el horno para calentar los productos salidos de Tanta, el último de sus locales instalados en Chile. Se trata, en parte, de un interesante punto de tradiciones originales de nuestros vecinos, adosado a un rico y cómodo restaurante de perfil masivo. Pero a no pensar en que la invasión de sus fogones se orienta sólo acá. Sucede que, como estamos tan habituados a los sabores del Perú, este recinto abierto desde noviembre en Parque Arauco es una suerte de campo de pruebas para la internacionalización de Acurio y Cía. Eso mediante un versátil formato de restauración, que podría estar tanto en Las Condes como en Dallas (EE.UU), próximo destino de la cadena. Su fuerte para llevar: empanadas de notables rellenos (ají de gallina, lomo saltado, tamalito verde, entre otros), pasteles de choclo a la peruana o de acelgas, montaditos y pequeños paninis que salvarían cualquier cóctel con altura de miras. Otra gracia: los dulces son diseñados por Astrid Gutsche, esposa de Acurio y pastelera de alto vuelo, responsable de las casi 60 opciones de postres, todos para llevar. Precisión y sabor a la peruana, ahora listo para servir en casa.

Dirección: Boulevard Parque Arauco, loc 371, Las Condes. Teléfono: 364 1368. Horario (para llevar): lunes a domingo de 11.00 a 01.00 horas.