Syrah

¡Qué gusto saber de usted Don Cepa Moya! Después de que se arrancó de la fiesta de la vendimia, lo vieron en el Mega protagonizando el 133.
Es que me gusta vestirme de verde en mi tiempo libre. Es mi vocación frustrada. A veces me dejan usar el alcotest.

¿Qué tienen que ver los homínidos con el Syrah? Lo digo por lo monovarietal…
¡Qué creativo!… Nada, pues, no tienen nada que ver. El Syrah es una variedad, y como todas, es en sí misma monovarietal. Lo que pasa es que como todas se puede mezclar con otras, especialmente en Chile con Cabernet y cada día más con Carmenère.

¿Esta cepa se puede mezclar con otras variedades? ¿O es autista cómo usted mismo?
Ya se respondió en la pregunta anterior. Pero le puedo agregar el dato oculto: en Francia (y en algunos casos en chilito) se mezcla con la variedad blanca Viognier, para que vea. Es un vino, digamos, multicultural.

¿De cangurolandia o de “All on enfants de la patrie”?
De ambos. O de ninguno. Hay bastante debate sobre el origen del Syrah, en una polémica donde aparece desde Siracusa en Sicilia hasta Shiraz en la Antigua Persia (hoy Irán) y que es el nombre con que habitualmente se nomina al cepaje en Australia. Lo que sí podemos señalar es que los Syrahs galos, especialmente del Ródano, son diferentes en estilos a los Syrah y Shiraz del Nuevo Mundo, donde se incluye a Chile, Estados Unidos y Australia. Los representantes europeos en general son más ligeros y diseñados para una mayor evolución y guarda en botella; mientras que en esta parte del orbe dominan la madurez, el alcohol y harto cuerpo. Pero son sólo generalizaciones. Ya ve usted que, por ejemplo, por acá hay experimentos de Syrah de clima frío que buscan nuevos caminos. Todo ello se lo debemos seguramente a que el Syrah es una cepa ultra versátil y de fácil adaptación.

Don Cepa ¿Podría mojarse el brownie (el queque) y decirnos cuál es mejor, el Syrah americano o uno europeo?
A mí me gustan casi todos los vinos del mundo… soy un patrimonio de la humanidad vínica. Como dije son diferentes estilos… hay que probar, probar, probar.

Me contó un sommelier, de esos chamulleros que se meten a la comunidad Wain, que es un vino de baja calidad debido a que sus bayas son carne perro y muy poco lais. ¿Es así?
Ese sommelier seguramente estudió en el desierto del Sahara. Ya dije que es una cepa de gran adaptabilidad en distintos climas y suelos, pero en ningún caso es una cepa poco fina. Hay grandes vinos de este cepaje, ya sea sólo o como parte de la mezcla de grandes vinos del mundo.

¿Es cierto que usted quería entrar a 1910, para sentarse en la silla de uno de los candidatos? ¿O sólo era para compartir una copita de Syrah con Dueñas?
Con el único presidenciable con quien compartiría alguno de mis Syrah sería… bueno… no quiero influenciar a mis seguidores. En todo caso es joven, progresista y de apellido compuesto. Y además vivió en Francia y creo que tendría que sacar alguno de mis Côtes du Rhône, algún Côte Rotie o un clásico Hermitage.

Habrá que tomarse un Yasta después de tomarse un par de copas; ya que cuentan que la acidez de esta cepa es un poquito alta (ptssssss)…
Usted está más perdido que el Teniente Bello. La acidez casi nunca es alta en los Syrah al menos de esta parte del planeta. Al contrario, la mayoría son algo alcohólicos, de gran cuerpo y de acidez media. Yo le recomiendo que se tome su Yastá antes de escribir las preguntas.

Chanchito y corderito o quesito y cecinas ¿con que me combina esta cepita?
Todo lo anterior y mucho más. Es un vino agradable, de gran carácter, de buen cuerpo en general. Fácil de beber y de identificar. Siempre hay que echarlo a correr con gastronomía que le haga el peso.