Distintas formas de preparar cocas de Forner

Clásicas, de betarraga y cúrcuma. Esta trilogía es la que preparará Nicolás Guzmán en la clase del jueves.





Coca de Forner dulce

(2 unidades)

400g de Harina de Trigo de Fuerza

280g de agua

3g de levadura seca

30g de aceite de oliva extra virgen

8 gramos de sal

Para la cobertura:

Azúcar para espolvorear antes de ir al horno

Licor de anís a gusto

Coca de Cúrcuma, Cebolla y Chorizo

(2 unidades)

400g de Harina de Trigo de Fuerza

280g de agua

3g de levadura seca

30g de aceite de oliva extra virgen

8 gramos de sal

Para la cobertura:

1 cebolla cortada pluma previamente cocinada

4g de cúrcuma en polvo

2 Chorizos españoles previamente cocinados y cortados en cubitos pequeños

Coca de Betarraga

(2 unidades)

400g de Harina de Trigo de Fuerza

280g de agua

3g de levadura seca

30g de aceite de oliva extra virgen

60g de betarraga cocida y procesada

8 gramos de sal

Procedimiento

1. Mezcla los ingredientes de la masa, amasa y llévala en un bowl tapada a reposar al refrigerador idealmente por toda la noche. Al otro día vuelca la masa sobre un mesón con harina y divídela en dos partes iguales. No te asustes si se ve muy pegote.

2. Dale un reposo de 30 minutos y luego estírala sobre un papel de hornear o malla de silicona (con un poco de aceite de oliva en la base), sobre la lata del horno. Pincela también la parte exterior de la masa con aceite de oliva y estira con los dedos. Tápala y deja reposar por una hora.

3. Agrega la cobertura (azúcar o el chorizo y cebolla) y lleva al horno a 230° por unos 12-15 minutos. Retira, enfríala y puedes cortarla a lo largo para poner en una panera o llevarla entera para el picnic.

Nota: Dado el nivel de hidratación de la masa, es importante trabajar con una harina de fuerza. En caso de que no tengas, puedes usar una sin polvos de hornear pero bajando la cantidad de agua a 240g.

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