Aprende a hacer mousse de chocolate con salsa de caramelo salado

Fotos Cocina Nubia Solá Revista Paula; La Tercera Foto:Alejandra González Guillén Santiago; 1 junio 2021

Este mousse es un perfecto antojo de domingo. Es importante reservar la mitad de la salsa de caramelo en un lugar a temperatura ambiente, para luego servirla con el mousse listo.




Ingredientes:

Para el caramelo:

  • 250 gr de azúcar
  • 90 gr de jarabe de arce
  • 80 gr de mantequilla en trozos
  • 200 gr de crema
  • 1 cdita sal
  • 1060 gr de agua
  • 2 cditas de jugo de limón
  • 1 cda de vinagre

Para el mousse de chocolate:

  • 50 gr de azúcar flor
  • 200 gr de cobertura
  • 100 gr de crema
  • 4 huevos
  • 1 - 2 pizcas sal

Para el montaje:

  • 100 - 150 gr de crema batida, o chantilly
  • 30 gr de chocolate, picado o rallado para decorar

Preparación:

1. Para el caramelo, en una olla a fuego bajo pon el azúcar, el jarabe de arce, la mantequilla, 80 gr de crema, la sal, 60 gr de agua y el jugo de limón. Empezar a cocinar.

2. Cuando ya esté todo mezclando y mas denso, agregar 120 gr de crema y revolver permanentemente hasta que el caramelo esté listo.

3. Retirar la mitad del caramelo a un bol y reservar. Vertir el resto a un recipiente hermético, deje enfriar y conservar en el refrigerador.

4. Para el mousse de chocolate, en un bowl poner el azúcar flor y el el chocolate derretido. Separar las yemas de las claras y reservar por separado las claras. Incorporar las yemas de huevo reservadas y mezclar hasta lograr una mezcla uniforme. Retira a un bowl grande y reservar en el refrigerador durante 1 hora.

5. Hacer un merengue con las claras de huevos y la sal y cuando estén listas echar poco a poco el merengue al bowl del chocolate derretido. Con movimientos envolventes, mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. 6. Poner 1 cucharada de salsa de caramelo en el fondo de un vaso bajo. Añadir 2 cucharadas de mousse de chocolate, cubrir con 1 cucharada de salsa de caramelo y terminar con una capa de mousse de chocolate. Decorar con crema batida o chantilly y chocolate rallado. Servir con la salsa de caramelo y echarle encima.

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