Carpaccio de betarragas marinadas

Ingredientes para dos porciones

Para marinar

• 1 betarraga
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• ½ cucharadita de eneldo seco
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• 1 pizca de sal
• Pimienta a gusto

Para el armado

• 1 cucharada de ralladura de naranja
• ½ taza de yogur griego
• ½ taza de hojas verdes como rúcula, mizuna o similar
• 2 cucharadas de semillas de zapallo
• 2 cucharadas de almendras, fileteadas

Preparación

1. Incorporar el aceite de oliva, la sal, el eneldo, la miel, el vinagre balsámico, la mostaza antigua y la pimienta en un frasco. Batir bien y reservar.

2. Con una mandolina cortar la betarraga en láminas de 1 milímetro de espesor. Mezclar con el aliño y disponer en una caja hermética. Dejar reposar de 1 a 24 horas.

3. Para el armado: disponer las láminas de betarraga marinada en un plato y verter sobre ellas, a cucharadas, el yogur. Añadir las hojas verdes y terminar con la ralladura de naranja, las almendras y las semillas de zapallo.