Cómo hacer barritas de cheescake de queso de cabra, higos y miel

Ingredientes:

-para un molde de 20 x 20 cm–

Para la base:

· 250 gr de galletas biscoff –o cualquiera que no tenga relleno o crema–

· 1 pizca de sal

· ¼ cdta de canela

· ¼ de tz de mantequilla, derretida y sin sal

Para el relleno:

· 340 gr de queso crema

· 110 gr de queso de cabra

· 1/2 tz de azúcar granulada

· 2 huevos

· 2 cdta. de extracto de vainilla

· Ralladura de 1 limón

Para decorar:

· 5 higos, en rodajas

· 2 cucharadas de miel, para decorar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180ºC y cubrir el molde con papel mantequilla.

2. Llevar las galletas al procesador y moler por completo. Agregar la mantequilla derretida, la sal, la canela y procesar hasta integrar todo.

3. Llevar la mezcla al molde y presionar hasta tener una capa uniforme y compacta. Hornear por 5 minutos y retirar. Mientras se enfriia, hacer el relleno.

4. Con una batidora mezclar el queso crema y queso de cabra a temperatura ambiente hasta unir. Agregar el azúcar, los huevos, el extracto de vainilla y la ralladura de

limón. Mezclar hasta tener una textura suave y cremosa.

5. Verter la mezcla sobre la base del cheesecake. Esparcir y golpear suavemente contra el mesón para eliminar el aire. Hornear por 30 - 35 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro tenga un leve movimiento tipo flan. Apagar el horno y enfriar el cheesecake con la puerta abierta para evitar grietas al centro. Una vez enfriado, mantener refrigerado hasta servir.

6. Unos minutos antes de servir, cubrir con los higos en rodajas y un chorro generoso de miel. Como los higos son muy delicados y se ponen blandos rápidamente, cortarlos unos minutos antes de servir.