Cómo hacer Clafoutis tibio de cereza y almendra

El "Clafoutis" es una tarta base de cerezas, yogurt y masa blandita. La chef Franziska Rösner (@franziskarosner)nos comparte su receta especial de este clásico postre francés, donde primero van las cerezas cortadas por la mitad y sin cuesco en el molde, y luego la mezcla hecha con harina de almendra, huevos, crema, leche y azúcar principalmente. Para que la mezcla se asiente bien entre las frutas, la chef recomienda golpear suavemente el borde del molde para que ésta se esparza. Finalmente, no puede faltar el helado para acompañar, como en toda tarta tibia. Siempre se recomienda que éste sea claro y cremoso, para que se equilibre bien con el postre y no compita con otro sabor muy intenso.




Ingredientes:

–para 8 porciones–

· 300 gr de cerezas frescas

· 3 huevos

· 60 gr de azúcar

· Vainilla

· Pizca de sal

· 90 gr de harina de almendra, o harina de trigo

· 95 gr de crema

· 95 gr de leche

· 30 gr de almendras, laminadas o troceadas –optativo–

· 20 gr de azúcar flor

· 300 gr de helado de yogur, de cereza o de crema chantilly

Preparación:

1. Enmantequillar una fuente para horno de 20 – 22 cm, u 8 pocillos individuales.

2. Partir las cerezas por la mitad y sacar el cuesco. Disponer las cerezas partidas en la fuente enmantequillada. Precalentar el horno a 160°C o a fuego mínimo.

3. En un bowl, mezclar los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla. Batir por unos minutos para que se disuelvan los cristales de azúcar.

4. Agregar la harina de almendra. Revolver bien hasta que no queden grumos. Agregar poco a poco la leche y la crema. Verter la mezcla sobre las cerezas.

5. Golpear con cuidado la fuente para que se asiente bien la mezcla entre las cerezas.

6. Hornear por 18 – 20 min o hasta que la superficie esté dorada. Dejar entibiar.

7. Espolvorear la superficie con azúcar flor y servir tibio acompañado del helado de yogur.

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