Cómo hacer cupcakes de arándanos con frosting

Fotos platos Joaco Cerda Revista Paula; La Tercera Periodista: Camila Ossandon Foto:Alejandra González Guillén Santiago; 18 mayo 2021

La salsa de arándanos puede ir por encima del frosting, o adentro de los cupcakes. Para hacerlo, es importante rellenarlos haciendo un pequeño hueco en la mitad una vez que estén fríos, cuidando que no se desarmen.




Ingredientes:

Para los cupcakes:

  • 227 gr de mantequilla
  • 1 cda de esencia de vainilla
  • 2 tz de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • 4 huevos
  • 1 tz de crema de leche
  • ½ tz de leche
  • 3 ½ tz de harina
  • 1 ½ cdta de polvos para hornear
  • ½ cdta de bicarbonato de sodio
  • ¾ cdta de sal
  • 2 tz de arándanos frescos

Para el frosting:

  • 225 gr de mantequilla sin sal
  • 455 gr de queso crema
  • 225 gr azúcar impalpable
  • 2 cdas de esencia de vainilla

Para la salsa de arándanos:

  • 1 tz de arándanos
  • ½ tz de azúcar
  • 1 cda de jugo de limón

Preparación:

1. Batir la mantequilla, la ralladura de limón, la vainilla y el azúcar hasta cremar. Agregar los huevos de a uno, sin dejar de batir. Incorporar la crema y la leche. Integrar la harina, la sal, el bicarbonato y los polvos para hornear. Finalizar integrando los arándanos.

2. Verte en moldes para cupcake cubiertos con cápsulas de papel, y llenar ¾ de la capacidad del molde. Hornear a 180°C por 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

3. Para la salsa: disponer todos los ingredientes en una olla, cocinar a fuego medio por 10 minutos, revolver de vez en cuando. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

4. Para el frosting: batir la mantequilla hasta que este pomada. Añadir el queso crema y batir por 5min. Agregar el azúcar y vainilla, mezclar. Refrigerar por 30 min. Disponer en una manga con boquilla risada, cubrir la superficie del cupcake y decorar con la salsa de arándanos.

Fotos platos Joaco Cerda Revista Paula; La Tercera Periodista: Camila Ossandon Foto:Alejandra González Guillén Santiago; 18 mayo 2021

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