Cómo hacer focaccia de peras, cebolla y queso azul

Fotos platos Hacedor de Pan Revista Paula; La Tercera Foto:Alejandra González Guillén Santiago; 24 Marzo 2021

Para hacer una focaccia, el Hacedor de Pan nos cuenta que hay que vertir aceite de oliva sobre la masa ya reposada y armada con las peras, cebollas y el queso, y luego, hundir los dedos por toda la superficie aceitada hasta que se formen burbujas. El aceite ayudará a que no se pegue y el aire a crear la textura. Luego, hay que dejar reposar por una hora más antes de meter al horno.




Ingredientes:

–para 1 unidad–

  • 470 gr de harina de fuerza
  • 380 gr de agua
  • 3 gr de levadura seca
  • 9 gr de sal
  • 10 gr de aceite de oliva
  • 2 peras
  • Media cebolla morada
  • Queso azul a gusto
  • Aceite de oliva, para vertir

Preparación:

1. Mezclar la harina, el agua, la levadura, la sal y el aceite hasta crear una masa homogénea, y dejarla reposar en un bowl toda la noche en el refrigerador. Al otro día, realizar 3 estiramientos de la masa con las manos, cada 1 hora y a temperatura ambiente.

2. Poner generosamente aceite de oliva en una fuente y distribuir la masa de manera uniforme. Agregar a la masa las peras en láminas, la cebolla, el queso azul y si se quiere, un poco de nueces. Vertir el aceite de oliva sobre la masa en introducir los dedos por toda su superficie hasta que se formen burbujas.

3. Dejar reposar por una hora más y llevar al horno por 20 minutos a 180°C.

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