Cómo hacer lomo liso con chutney de papaya

Platos Restauran Bali Hai Revista Paula , La Tercera Periodista: Camila Ossandon Foto: Alejandra González Guillén Santiago; 6 enero 2021

Esta es una receta perfecta para innovar en los almuerzos de la semana, porque es muy fácil y rápida de hacer, la mayoría de sus ingredientes se cocinan juntos en no más de 15 minutos y, sobre todo, es novedosa y fresca. Desde Bali Hai (@balihaichile) nos comparten los ingredientes especiales para sazonar un lomo liso a la sartén y darle un toque completamente veraniego con la papaya. Hay que tener ojo de no despegar la vista del sartén cuando se esté preparando el chutney , porque hay que estar revolviendo constantemente para que los ingredientes no se peguen al sartén ni se quemen. La idea, es que la caramelización sea en el tiempo adecuado para lograr la textura, y si se quiere apurar un poco el proceso, se recomienda tapar la olla por máximo dos minutos para que suelte su propia agua y luego, volver a moverlos con un cucharón.




Ingredientes:

· 800 gr de lomo liso

· 1 kg papaya, cortada en cubos

· ½ cebolla blanca, cortada en brunoise

· ½ cdta de jengibre, rallado

· 60 gr de azúcar

· 75 ml de vinagre blanco

· ½ cdta de comino

· ½ cdta de canela

· ½ cdta de ajo en polvo

· Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

1. Para hacer el chutney, cortar la cebolla en cubitos de 2 a 3 mm por lado –brunoise–, y luego en una olla con un chorrito de aceite, sofreír hasta que se cristalice, teniendo ojo de que no se queme.

2. Luego, agregar a la olla la papaya cortada en cubos y el resto de los ingredientes exceptuando el lomo liso. Cocinar a fuego medio por 15 minutos para que todo se caramelice, e ir probando los niveles de azúcar hasta que la cebolla y la papaya tengan una textura suave.

3. Salpimentar el lomo liso y llevar a un sartén caliente, para freírlo por no más de 5 minutos por cada lado. Servir el lomo sobre una capa de chutney. Se puede acompañar con ensalada, arroz o papas fritas.

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