Cómo hacer tártaro de salmón con arroz en tinta negra

Ingredientes :

· 200 gr de salmón

· 10 gr de alcaparra

· 5 gr de aceite de oliva

· ¼ cebolla morada

· 100 gr de arroz arborio

· 6 tallos de ciboulette

· 5 gr de tinta de sepia

· 40 gr de mantequilla

· ¼ pimentón rojo

Preparación:

1.Para el tartar cortar el salmón en cubos de 1x1 cm aproximadamente, la cebolla en brunoise –dados pequeños de 2 a 3 mm de lado– y el ciboulette. Mezclar todo con un chorro de aceite de oliva sal y pimienta

2.Para el risotto, poner en una olla un chorrito de aceite y sofreír el arroz por cinco minutos. Agregar dos tazas de agua hirviendo y dejar cocinar por 15-18 minutos, siempre revisando que no se pegue. Una vez ya cocido, ligrerlo con 20 gr de mantequilla y añadir la tinta de sepia, aliñar con sal y pimienta

3. Cortar en brunoise el pimentón y añadirlo a un sartén con la mantequilla. Poner en un molde el salmón y el arroz, y desmoldar solo cuando esté frío. Bañar con la salsa de mantequilla y decorar con hojitas de albahaca.