Cómo hacer un tagine de cordero

Platos Restaurant Zanzibar. Revista Paula, La Tercera Periodista: Ariel Richards Foto: Alejandra González Guillén Santiago; 14 octubre 2020

¿Te gusta viajar por las cocinas del mundo? Estamos compartiendo las exquisitas recetas de un restorán especializado en traer las rutas de las especies a nuestro país. Desde platos exóticos de África o el Oriente hasta gastronomía peruana, el @zanzibar.cl es se ha hecho un nombre por su carta. Este es su tagine de cordero, que se decora con hojas de cilantro o perejil fresco y sésamo tostado.




Ingredientes para 2 personas

  • 1 garrón de cordero
  • 1 lt de caldo de cordero o vacuno
  • 1 taza de cebolla morada, picada fina
  • 1 cda de pasta de ajo
  • 2 cdas de miel
  • ½ taza de damascos deshidratados
  • ½ taza de ciruelas deshidratadas
  • 1 rama de canela
  • 1 anis en forma de estrella
  • 1 cda de jengibre en polvo
  • 1 cda de canela molida
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 1 cdta de sésamo tostado
  • 1 pizca de azafrán

Preparación

1. Condimentar el garrón de cordero con hueso o cualquier corte para guisar troceado, con ajo molido, sal y pimienta. Dejar reposar al menos 2 horas. En un tagine tradicional de greda o en una olla onda en su defecto, calentar un poco de aceite de oliva y dorar el cordero por todos los lados. Retirar y dorar la cebolla a fuego medio.

2. Cuando haya tomado un ligero color caramelo, agregar el azafrán, la miel y las especies. Incorporar el cordero y cubrir con caldo de cordero o vacuno. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne quede tersa y suave. Esto son 2 hrras aproximadamente y hay que ir mojando con caldo de vez en cuando para queno se seque.

3. Agregar los frutos secos la última media hora de cocción para que se hidraten y a su vez aromaticen nuestro guiso. Retirar las especies y servir caliente en el tagine tapado o en una fuente rustica, acompañado de cous cous graneado con aceite de oliva, azafrán, menta, almendras y pasas rubias. Decorar el tagine con hojas de cilantro o perejil fresco y sésamo tostado.

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