Cómo preparar un flan de caluga y mandarinas

Fotos platos Clementina Revista Paula; La Tercera Santiago; 17 Marzo 2021

La combinación de mandarinas con el caramelo de la caluga resulta en una experiencia gastronómica llena de sabor otoñal.




Ingredientes

–8 a 10 personas–

Para el flan:

  • 2 tarros de leche condensada
  • 8 yemas

Para el caramelo:

  • 1 tz de azúcar
  • ¼ tz de agua
  • Jugo de 1 mandarina
  • Gajos de 3 a 4 mandarinas, pueden ser con o sin piel
  • Ralladura de 1 mandarina

Preparación:

  1. Preparar el caramelo, en un sartén u olla, de preferencia de acero inoxidable, poner el azúcar y el agua, lleva a hervir a fuego medio, hasta que tome color caramelo rubio, agregar la ralladura de mandarina, luego la mitad del jugo y dejar que hierva unos 5 minutos. Sacar del fuego y repartir la salsa en la base de los moldes donde se hará el flan, dejando la mitad del caramelo en el sartén.
  2. Volver a poner el caramelo al fuego, agregar los gajos de mandarina y el resto del jugo, dejar caramelizar unos 5 minutos más y reservar. Si se seca mucho, se puede agregar ¼ de taza extra de jugo o agua.
  3. Preparar el flan, mezclar las yemas y leche condensada en un bowl, cuidando que quede homogéneo. Repartir en los moldes donde ya está el caramelo. Poner los moldes en una budinera con agua –baño maría– y llevar al horno a 150ºC -160 ºC, cuidando que el agua no hierva, durante 45 minutos aproximadamente, o hasta que cuajen.
  4. Luego sacarlos, dejar enfriar y desmoldar en un plato. Servir bien frío con las mandarinas caramelizadas encima.

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