Cosecha justa: ingredientes con nombre y apellido

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Paula 1216. Sábado 31 de diciembre de 2016.

Mientras los mejores chefs del mundo exigen saber dónde y quién cosecha los productos que usan, en Chile la agrónoma Denisse Opazo y la ingeniera forestal Pamela Torres notaron que todas las lentejas y garbanzos que se venden en supermercados y ferias de Santiago (incluida La Vega) vienen de Canadá y Argentina. Entonces partieron al secano de la Sexta Región en busca de ellas y se encontraron con lentejas y garbanzos chilenos, además de quínoa, chícharos, orégano, y merquén, entre otros. Ahí decidieron crear Cosecha Justa, un emprendimiento basado en el comercio justo para el que reunieron a 30 pequeños productores locales de ingredientes que cuesta encontrar en Santiago. En marzo estrenaron su tienda online (cosechajusta.cl) y desde mayo cuentan con un local en Providencia donde venden más de 40 ingredientes identificados con el nombre del productor y el lugar del que viene, como las coloridas lentejas frescas de la señora Sonia, de Navidad ($3.600 el kilo), o los cremosos garbanzos de don Enrique ($ 2.100). También tienen harinas de trigo, de quínoa, de garbanzos, de cochayuyo, entre otras (desde $1.200). En 2017 venderán harinas sin gluten. Av Providencia 2550, loc 60.

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