Cubitos de merluza frita con salsa tártara

Ingredientes

Para la salsa tártara:

1 cucharada de cebollín picado fino

1 cucharada de jugo de limón

4 cucharadas de pepinillos dill picados finos

1 cucharada de alcaparras estiladas

1 cucharada de mostaza preparada estilo Dijon

1 ½ tazas de mayonesa

Sal y pimienta

1 cucharada de perejil picado fino

Para el pescado:

150 g de harina

1 yema de huevo

Aceite

250 ml de cerveza

2 claras de huevo batidas a nieve

600 g de filetes de merluza sin piel, sin espinas y en cubos grandes

Preparación

1. Preparar la salsa tártara. En un bol colocar el cebollín, jugo de limón, pepinillos, alcaparras, mostaza y mayonesa; revolver hasta mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el perejil, mezclar y reservar.

2. Preparar el pescado. En otro bol colocar la harina, yema, 2 cucharadas de aceite y cerveza; revolver hasta mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Dejar reposar 5 minutos y agregar, con movimientos envolventes, las claras batidas. Añadir, de a poco, los cubos de pescado hasta cubrir por todos lados.

3. En una olla pequeña y profunda calentar abundante aceite a fuego medio, agregar, cuidadosamente y de a pocas cantidades, los cubos de pescado y freír 3-4 minutos. Con la ayuda de una espumadera retirar el pescado del sartén y estilar en papel absorbente. Repetir el mismo procedimiento con el resto del pescado.

4. En una fuente de servir colocar los cubos de pescado fritos y servir de inmediato acompañados de la salsa tártara reservada en pocillo aparte.