Galette de hojas de betarraga y hojas de brócoli

Cada vez es más común encontrarse solo con las partes que comúnmente se cocinan de las verduras para hacerlas más atractivas a la vista. Las verduras se cortan y se descartan todos los extras comestibles. Pero especialmente en esta época, es importante repensar qué es lo que entendemos por desperdicio, sobre todo cuando se trata de alimento vegetal.




3 unidades medianas

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 15 a 20 minutos

Ingredientes para la masa

  • 1 y ½ taza de harina sin polvos
  • 90 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • Agua en cantidad necesaria, ¼ de taza aproximada
  • Sal
  • 1 huevo, para pintarla

Ingredientes para el relleno

  • 400 g de hojas de brócoli
  • 300 g de hojas de betarraga con tallos
  • 1 cebollín
  • 1 taza de ricota
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • ½ taza de vino blanco

Preparación

1. Para la masa, en un bol poner la harina y agregar la mantequilla fría cortada en cubos chicos. Con los dedos mezclar la mantequilla y harina hasta formar migas. Luego agregar el huevo, mezclar y agregar el agua necesaria para lograr una masa. La idea es no amasarla porque se corta, si no solo apretar. Esta se puede preparar en batidora usando la paleta, pero hay que tener ojo de no pasarse en el punto de la harina y mantequilla

2. Mantener la masa en reposo por 30 minutos antes de usar o refrigerar hasta usar. La masa se puede preparar el día antes.

3. Para el relleno cortar el cebollín completo, con los tallos verdes, en rodajas.

4. Cortar las hojas de brócoli y betarraga en juliana. En una olla o sartén grande agregar aceite de oliva. Cuando esté caliente agregar el cebollín y freir hasta que comience a dorarse, luego agregar la sal y pimienta, vino blanco y cuando se evapore agregar las hojas verdes y continuar revolviendo hasta que estén cocidas. Agregar la ricota, mezclar bien y enfriar.

5. Para armar las galette, dividir la masa en 3 porciones iguales. Estirar con uslero formando un círculo de bordes irregulares. Rellenar cada uno con la mezcla de hojas verdes y ricota al centro y doblar los bordes de la masa hacia adentro, sin cerrarla completamente, es decir, que se vea el centro del relleno.

6. Poner sobre una lata con silpat o lámina de silicona o papel mantequilla aceitado. Batir el huevo con un tenedor y pintar la masa encima antes de hornear.

7. Llevar a horno precalentado a 180°C por 15 minutos. Sacar y servir calientes o tibias.

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