Hinojo horneado con lentejas y fruta

Ingredientes

• 3 hinojos pequeños
• 5 zanahorias pequeñas
• 1 manzana verde o roja, picada en láminas con forma de media luna
• Nueces, tostadas
• 15 arándanos
• Lentejas, cocidas
• 2 cucharaditas de aceite de coco
• Sal

Para servir

• Queso feta, en cuadritos
• Hojas verdes
• Hojas de hinojo

Para aliñar

• Aceite de oliva
• Sal
• Jugo de limón
• Mostaza d

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C. Cortar los hinojos a lo largo en 4 o 5 trozos y pelar las zanahorias partidas por la mitad a lo largo. Llevar las verduras a una fuente para horno, agregar el aceite de coco y la sal de mar. Mezclar muy bien con las manos.

2. Hornear durante 20 a 30 minutos o hasta que estén tiernos los vegetales. Reservar. En un sartén tostar las nueces, a fuego muy bajo, hasta que suelten su propio aceite y se doren levemente. Reservar.

3. Una vez tibios los vegetales mezclar con las lentejas cocidas, las nueces tostadas, las hojas verdes, el queso feta (opcional), los arándanos, la manzana y las hojas de hinojo. Aliñar con aceite de oliva, sal, limón y mostaza a gusto.