Mote Los Andes

El mote, generalmente asociado al huesillo, también funciona en guisos y platos calientes. Aquí el tradicional mote los Andes.




Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

¼ de cebolla, picada fina

500 g de mote de trigo fresco, cocido y molido

1 cucharada de perejil, picado fino

1 taza (240 ml) de leche

Sal y pimienta

250 g de zapallo, cocido y molido con 1 cucharadita de azúcar flor

½ taza de queso mantecoso, picado

½ taza (120 ml) de crema líquida

2 yemas de huevo, batidas

Papas fritas para acompañar

Preparación

1. En una olla derretir la mantequilla a fuego medio, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente; añadir el mote, perejil y leche. Sazonar con sal y pimienta.

2. Incorporar el puré de zapallo, queso y crema; cocinar, revolviendo, hasta derretir el queso y retirar del fuego.

3. Al momento de servir, agregar las yemas batidas y revolver hasta integrar. Retirar del fuego y servir de inmediato acompañado de papas fritas.

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