Berenjenas rellenas de mozzarella
En esta receta de María José Palma, la mozzarella se puede reemplazar por queso crema o cualquier otro queso blando.
Ingredientes para 8 personas
- 4 berenjenas
- 200 g de mozzarella
- 2 tazas de tomate cherry
- 1 mata de albahaca fresca
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
1. Cortar las berenjenas a lo largo y retirar toda la pulpa. En un sartén agregar la pulpa de berenjena cortada en cubos pequeños y saltearla en el aceite de oliva. Una vez que esté blanda, retirar del fuego y reservar.
2. Rallar la mozzarella y mezclarla con la berenjena salteada, rellenar cada berenjena con la mezcla, agregar los tomates cherry y la albahaca.
3. Hornear, a 200°C, hasta que el queso se derrita y servir bien caliente.
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