Ensalada de lentejas y zapallo asado con coco y sésamo
Ingredientes
- 2 tazas de lentejas cocidas, reemplazables por cualquier otra legumbre
- 200 g de zapallo camote, reemplazable por zanahoria o betarraga
- ½ taza de coco rallado
- 2 cucharadas de sésamo u otra semilla
- ½ pimentón verde u otro color
- Cilantro, reemplazable por cualquier otra hierba fresca
- Limón
- Aceite de oliva
- Sal de mar
- Pimienta fresca
Preparación
1. Cortar el zapallo en cubitos de 2 centímetros y poner en una fuente para horno con aceite de oliva, sal de mar, pimienta. Agregar el coco y el sésamo y llevar al horno por 30 minutos o hasta que esté dorado y cocido.
2. Aliñar las lentejas con pimentón picado fino, cilantro, jugo de un limón, aceite de oliva, sal de mar y pimienta.
3. Mezclar las lentejas ya aliñadas con el zapallo asado.
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