Ensalada de lentejas y zapallo asado con coco y sésamo




Ingredientes

  • 2 tazas de lentejas cocidas, reemplazables por cualquier otra legumbre
  • 200 g de zapallo camote, reemplazable por zanahoria o betarraga
  • ½ taza de coco rallado
  • 2 cucharadas de sésamo u otra semilla
  • ½ pimentón verde u otro color
  • Cilantro, reemplazable por cualquier otra hierba fresca
  • Limón
  • Aceite de oliva
  • Sal de mar
  • Pimienta fresca

Preparación

1. Cortar el zapallo en cubitos de 2 centímetros y poner en una fuente para horno con aceite de oliva, sal de mar, pimienta. Agregar el coco y el sésamo y llevar al horno por 30 minutos o hasta que esté dorado y cocido.

2. Aliñar las lentejas con pimentón picado fino, cilantro, jugo de un limón, aceite de oliva, sal de mar y pimienta.

3. Mezclar las lentejas ya aliñadas con el zapallo asado.

Comenta