Noodles de zapallo italiano y palta

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 y ½ zapallo italiano, cortado en espirales
• 6 hojas de espinaca, picadas
• 1 cebollín, su parte blanca y un poco de verde, picado en rodajas delgadas
• 10 hojas de albahaca, picadas
• 2 zanahorias, en medias lunas
• 1 centímetro de jengibre, rallado
• Sal
• 1 cucharadita de tamari o salsa de soya
• 2 y ½ a 3 tazas de caldo de verduras de jengibre
• 1 y ½ palta
• Sésamo tostado
• 2 cucharaditas de aceite de oliva

Preparación

1. Cocinar los huevos en una olla con agua hirviendo, durante 6 minutos hasta obtener una yema blanda y por 10 minutos si se quiere una yema dura. Reservar.

2. En un sartén, saltear el zapallito italiano con aceite de oliva y el jengibre, hacerlo con el fuego muy caliente para que se doren levemente. Al final añadir sal. Retirar del sartén, reservar.

3. En el mismo sartén poner un poco de aceite de oliva, saltear el cebollín, con un poco de sal, una vez cocido añadir la zanahoria y saltear unos minutos más, añadir una cucharadita de sésamo tostado, la espinaca, la albahaca, el caldo de verduras y el tamari o soya.

4. Servir el caldo con el salteado bien caliente el platos hondos, con una porción de espirales de zapallito, 1 huevo duro partido en dos, ½ palta y sésamo tostado.