Puré de berenjenas con sofrito de cebolla en escabeche




(Para 4 personas) Tiempo de preparación: 35 min.

Tiempo de reposo: 15 min.

Ingredientes

  • 5 berenjenas grandes
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de pimienta molida fina
  • 1 limón exprimido
  • 2 cebollas en escabeche cortadas en cubitos
  • 1 cucharada de azúcar rubia
  • Sal

Preparación

1. Lavar las berenjenas y hacer cortes en la piel, para que no se inflen en el horno.

2. Hornear con grill hasta que estén quemadas por fuera y tiernas por dentro. Dejar enfriar.

3. Trocear y picar las berenjenas con piel hasta lograr un puré rustico.

4. En un bol poner el puré, el ajo, el aceite de oliva, la pimienta y la sal. Revolver y reservar.

5. En un sartén caliente, dorar la cebolla con aceite de oliva, azúcar, sal y limón.

6. Para montar, el puré debe estar a temperatura ambiente y las cebollas recién doradas.

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