Rollitos de berenjena grillados con ricota y aceitunas

Una buena berenjena debe tener una cáscara firme y brillante. Para elegir la adecuada un buen consejo es optar por las más livianas, esas tienen menos pepas y mejor carne.




Ingredientes

  • 2 berenjenas
  • 2 tazas de ricota
  • 100 g de aceitunas
  • 100 g de tomate deshidratado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas en láminas delgadas y ponerlas en un grill con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren. Reservar.

2. En un bol poner la ricota con las aceitunas picadas finas y los tomates hidratados también picados finos.

3. Aliñar con sal y pimienta y rellenar las berenjenas con la mezcla.

4. Formar los rollitos y servir.

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