Tostadas con terrina de coliflor morada y chimichurri de perejil albahaca

(Para 4 personas)

Tiempo de preparación: 35 min.

Tiempo de reposo: 10 min.

Ingredientes

• 1 coliflor morada, cortada en trozos grandes
• ½ taza de cebollín morado, picado fino
• 3 huevos batidos
• ¼ taza de leche
• 1 jalapeño, cortado en rodajas
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 atado de perejil fresco
• ½ taza de hojas de albahaca
• 1 diente de ajo
• 10 tostadas de pan crocante
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• 1 cucharadita de azúcar rubia
• 1 cucharada de orégano seco
• ½ taza de agua fría
• Pimienta cayena
• Sal

Preparación

1. En una budinera mezclar la coliflor, el cebollín y el jalapeño, y agregar aceite de oliva.

2. Agregar leche a los huevos batidos e incorporar a la budinera, salar y llevar al horno por 20 min a 180ºC, hasta que se dore la superficie. Reservar.

3. En una juguera poner el perejil, la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el aceto, el azúcar, el orégano, la pimienta y el agua, licuar hasta tener una salsa homogénea. Salar y reservar.

4. Para montar cortar la terrina en láminas, poner sobre las tostadas y terminar con chimichurri por encima.