Pasta fría con tomates, pimentón y espárragos

Ingredientes para 4 a 5 porciones

• Pasta para 4 a 6 personas, en esta preparación se usó una de arroz y maíz, sin gluten
• 4 a 5 cucharadas de pesto, idealmente casero
• 1 pimentón rojo
• 3 tazas de tomates cherry, maduros
• 1 diente de ajo
• 2 paquetes de espárragos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Prender el horno a 180°C.

2. En una fuente poner los tomates partidos en mitades junto con un diente de ajo molido, 1 cucharadita de aceite de oliva y sal. Mezclar con las manos y llevar a hornear por 40 a 45 minutos o hasta que estén dorados.

3. Al mismo tiempo meter en el horno un pimentón entero y envuelto en alusa. Hornear por 45 minutos aproximadamente o hasta que esté completamente blando y su cáscara se haya despegado de la carne.

4. En otra fuente poner los espárragos picados junto con 1 cucharadita de aceite de oliva y sal, hornear por 45 minutos o hasta que estén dorados.

5. Mientras los vegetales están en el horno poner a cocer la pasta a elección como indique el envase. Luego colar, dejar enfriar y mezclar con el pesto.

6. Cuando los vegetales del horno estén listos ponerlos en una fuente, el pimentón hay que pelarlo, retirar las pepas y picarlo en tiritas. Añadir la pasta con pesto y mezclar muy bien.