Risotto con chalotas asadas

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla, picada fina

2 dientes de ajo, picados

5 chalotas grandes, asadas al horno y picadas

2 tazas de arroz grano corto grado 1 o arroz arborio

6 tazas de caldo de ave o verduras, tibio

1 cucharada de tomillo, picado fino

2/3 taza de queso parmesano, rallado

Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla grande calentar la mantequilla a fuego alto, agregar la cebolla y los ajos; cocinar hasta que desprendan su aroma. Añadir las chalotas asadas y revolver. Incorporar el arroz y revolver para impregnar los granos con los ingredientes.

2. Saltear el arroz unos minutos y agregar 2 tazas de caldo; revolver mientras que el arroz se cocina. Una vez que se absorba el caldo agregar más caldo y continuar el proceso cocinando el arroz hasta que esté al dente. Agregar el tomillo, 1/3 taza de queso rallado y sazonar con sal y pimienta; revolver y retirar del fuego. Servir de inmediato espolvoreado con el resto de queso rallado.