Rollo de merengue maracuyá

Platos Cabrococina Revista Paula Cocina Santiago 28 septiembre 2022




Esta receta es para 8 porciones

Ingredientes:

- 6 huevos

- 300 g de azúcar

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 1 cucharada de maicena

- ½ de taza de pulpa de maracuyá

- 450 g de queso crema

- 1 tarro de leche condensada

Preparación:

1. Separar los huevos y batir las claras a nieve incorporando el azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue firme.

2. Incorporar la maicena y la vainilla al merengue batiendo hasta incorporar bien

3. Forrar una lata de 30x40 cm con papel mantequilla, rociar con aceite en spray y verter el merengue por encima

4. Emparejar el merengue en una capa uniforme y hornear en un horno precalentado a 200ºC por 8 a 10 minutos

5. Retirar y enfriar completamente

6. Preparar el relleno batiendo el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté cremoso. Incorporar la leche condensada e integrar bien

7. Cuando la mezcla esté cremosa y sin grumos, agregar ¼ de taza de pulpa de maracuyá y batir unos segundos para incorporar.

8. Para armar, voltear la placa de merengue sobre un trozo de papel mantequilla espolvoreado con azúcar flor y retirar el papel en el que se horneó.

9. Esparcir ⅔ del relleno por encima y enrollar apretado ayudándose del papel.

10. Esparcir el tercio restante por encima y chorrear con la pulpa de maracuyá reservada.

11. Mantener refrigerado hasta servir.

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