Al plato

Paula 1107. Sábado 27 de octubre 2012.

Lo que hay que probar en esta quincena.

Nueva carta primaveral

El restorán Zafrán, del Hotel Radisson Petra La Dehesa, no solo acaba de estrenar nuevo chef –Rodrigo Jofré, elegido Chef del Año por el Círculo de Cronistas Gastronómicos en 2005–, sino también nueva carta, donde el reconocido cocinero luce su gusto por las preparaciones frescas. Vale la pena probar el pulpo dorado en aceite de oliva acompañado de papas nativas y una infusión de pimentón dulce ($ 10.300) y la crema de apio, manzanas y queso roquefort ($ 4.800). La carta también incluye apuestas vegetarianas y una sección de carnes y pescados grillados. Av Comandante Malbec 12.851, fono 937 4134.

Radio online con sabor

Desde agosto en la web, Gastroradio.com es la primera emisora on-line que dedica toda su programación a la gastronomía. Desarrollada por un grupo de emprendedores gallegos dueños de Menu.es, –un portal que vende cupones con descuentos para restoranes–, las emisiones de la señal parten en vivo a las 16 hrs de España, pero la programación se puede escuchar a toda hora en cualquier rincón del mundo, porque todo lo emitido queda como podcast. Hay programas para todos los gustos, desde entrevistas a reconocidos chefs del momento hasta coaching nutricional, para saber cómo alimentarse bien entre tanta tentación.

Opa Opa

Este pintoresco restorán de comida griega abrió hace un mes a pasos de la Plaza Brasil y sus dueños supervisan cada plato para que siga al pie de la letra la receta casera que heredaron de sus padres y abuelos griegos.

Qué probar: sin duda, la mousaka ($ 4.300), el clásico pastel de berenjenas, la spanakoita ($ 3.800), un delicioso pastel de espinacas con queso feta en delgadísima masa phyllo, y la fasulakia ($ 2.800), porotos verdes cocidos a punto con tomate fresco y mucho aceite de oliva.

Para tener en cuenta: tal como en Grecia, aquí la idea es probar varios platos y compartir. Todavía no cuentan con patente de alcohol, pero los jugos naturales son muy buenos.

Maturana 85, fono 671 4066

Los recomendados de Paula Minte

*Por Paula Minte, directora del Centro de Cocina de Revista Paula y vicepresidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos.

Tartas dulces: "En su casa, la pastelera Manuela Browne prepara distintas recetas de pastelería fina. Como soy muy dulcera, le encargué una tarta de manzana y almendras, que tenía la cuota perfecta entre lo ácido de la fruta y lo suave de la crema de almendras". $ 12.000 (10 personas). Cel 8239 4549.

Hanzo: "Probé la nueva carta de este restorán nikkei y me encantó la entrada Wagiri de Hotate, un carpaccio de ostión delgadísimo que sirven tibio y con una salsa dulzona" ($ 8.900). Monseñor Escrivá de Balaguer 5970.

Flor de Hibisco: "Conocí un distribuidor que las trae de Australia y las vende en conserva para usarlas en cocina, en tragos al fondo de una copa de espumante o incluso en postres. La flor se come, es ácida como una frambuesa pero tiene la textura carnosa del ruibarbo". www.palaisgourmet.cl (desde $ 13.990, 11 unidades).