Las tapas son pequeñas raciones de comida, ideadas para acompañar bebidas como vino, cerveza o cualquier trago, siempre en buena compañía. En Carrer Nou, el emblemático restaurante español ubicado en Providencia, se han vuelto expertos en crear una diversidad de estos sabrosos bocados, pensados para degustar y compartir con amigos o familia.

En esta ocasión, María Graciela Vargas, su sous chef, nos presenta dos recetas muy sabrosas y fáciles de replicar en casa. Se trata de una banderilla, como se denomina esta tostada de baguette con alioli, boquerones y aceitunas, y también un pulpo a la vinagreta, con pimentón rojo, verde y cebolla morada. Dos preparaciones rápidas que se robarán el protagonismo en cualquier ocasión.

• 8 boquerones
• 1 cabeza de ajo
• 100 cc de aceite de oliva
• 8 aceitunas verde sin carozo
• 1 baguette
• Sal
• Pimienta

1. En el horno a 180ºC, asar los dientes de ajo sobre una fuente con aceite de oliva por 30 minutos o hasta que estén blandos.
2. Triturar los ajos con una minipímer o procesadora, agregando poco a poco el aceite de oliva hasta que tenga una textura de mayonesa. Añadir sal y pimienta según gusto.
3. Cortar ocho tostadas de baguette, esparcir en cada una de ellas una cucharadita de esta pasta de ajo, colocar un boquerón —también pueden ser sardinas— y una aceituna en cada una.

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• 400 gr de pulpo cocido
• 100 gr de pimentón verde
• 100 gr de pimentón rojo
• 100 gr de cebolla
• 50 cc de vinagre de manzana
• Aceite de oliva a gusto
• Sal
• Pimienta

1. Cortar los pimientos y la cebolla en cubos pequeños y ponerlos en un bol.
2. Aliñar con vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar una media hora.
3. Cortar el pulpo en láminas de un centímetro de grosor, agregarlas al bol y mezclar.
4. Repartir en cuatro pocillos pequeños y hondos y servir frío.