Para 8 porciones

• 150 gr de harina
• 100 gr de mantequilla sin sal cortada en cubos
• 50 gr de azúcar flor
• 700 gr de frambuesas enteras.

• 250 gr de leche entera
• 60 gr de azúcar
• 1 cda de pasta de vainilla o una vaina de vainilla
• 3 yemas
• 25 gr de maicena
• 25 gr de mantequilla sin sal.

• 100 gr de frambuesas
• 10 gr de agua
• 40 gr de azúcar
• 3 gr de pectina.

Preparación

1. Para la masa, mezclar el harina, el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Unir con las manos, sin amasar, hasta formar una masa homogénea.
2. Ponerla entre dos papeles mantequilla y con un uslero estirar hasta que quede de unos tres milímetros de grosor. Llevar al refrigerador por una hora.
3. Pasado el tiempo, estirarla y forrar con ella un molde circular. Llevar al congelador por al menos una hora.
4. Cuando queden unos 20 minutos para que se cumpla la hora en el congelador, precalentar el horno a 160 ºC. Una vez caliente el horno, ingresar la masa y hornear por 15 minutos.
5. Mientras la masa se enfría, hacer la crema pastelera. En un bol, mezclar las yemas con la maicena. Al mismo tiempo, en una olla, calentar la leche con el azúcar y la vainilla. Agregar un poco de la leche caliente a las yemas, mezclar y devolver a la olla, pasando por un colador.
6. Cocinar por solo un minuto a fuego medio, revolviendo constantemente hasta espesar.
7. Agregar la mantequilla y cuando esté todo mezclado poner en un bol. Tapar con film plástico, preocupándose de que este quede en contacto con la mezcla, sin aire entremedio.
8. Para el gel de frambuesas, poner las frambuesas, el agua, el azúcar y la pectina en una minipimer y procesar. Llevar la mezcla a una olla y hervir por al menos dos minutos. Dejar enfriar y llevar al refrigerador, cubriendo con film plástico en contacto con la superficie. Una vez frío, batir con la minipímer hasta que quede con textura de gel.
9. Cuando la crema pastelera esté fría, mezclar con un batidor con movimientos fuertes, hasta que quede una crema lisa y homogénea. Poner sobre la masa ya horneada, repartir frambuesa por toda la superficie con su cavidad hacia arriba, y rellenar cada una con el gel de frambuesas.

Para 18 unidades

• 3 claras de huevo (a temperatura ambiente)
• 3 yemas de huevo (a temperatura ambiente)
• 105 gr de azúcar
• 105 gr de harina
• 1 cdta de polvos de hornear
• 1 cdta de pasta de vainilla
• 1 gr de sal
• Manjar
• Azúcar flor.

1. Precalentar el horno a 160ºC. Batir las claras a velocidad media e ir agregando el azúcar de a poco, hasta que se forme un merengue.
2. Agregar las yemas y la pasta de vainilla con movimientos envolventes, y finalmente la harina con los polvos de hornear y la pizca de sal tamizada.
3. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa y, sobre una bandeja con papel mantequilla, manguear círculos de unos cinco centímetros de diámetro, separados entre sí.
4. Hornear a 160 ºC por 12 minutos, evitando que se doren.
5. Una vez que se enfríen, rellenar con manjar y pasar por azúcar flor.