Tiramisú

Paula Digital.

(Para 8 personas)

Ingredientes

- 3 huevos, claras y yemas por separado

- ¾ taza (150 g) de azúcar

- 240 g de queso crema tipo philadelphia o queso mascarpone, a temperatura ambiente

- Pizca de sal

- ½ taza (120 ml) de crema líquida batida

- 2 tazas (480 ml) de café fuerte preparado a temperatura ambiente

- 2 cucharadas de coñac

- 28 galletas de champaña

- 4 cucharadas de cacao amargo en polvo para espolvorear

1. En un bol colocar las yemas y ½ taza de azúcar; batir con batidora eléctrica 2 minutos o hasta que la mezcla esté pálida y espumosa.

2. Agregar el queso crema o mascarpone y seguir batiendo hasta obtener una pasta homogénea. Reservar.

3. En otro bol batir las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes, pero no secas. Agregar, de a poco y batiendo, el resto de azúcar, hasta que las claras estén a punto de nieve y reservar.

4. Añadir, con movimientos envolventes, la crema batida al bol con la mezcla de queso reservada hasta incorporar. Agregar de la misma forma las claras batidas reservadas hasta mezclar.

5. En una fuente extendida mezclar el café preparado y el coñac; agregar la mitad de las galletas de champaña y dejar remojar 4 segundos por cada lado.

6. Estilar las galletas y colocar una capa al fondo de una fuente de servir; agregar encima la mitad de la mezcla de queso crema.

7. Remojar el resto de las galletas y agregar en la fuente sobre la mezcla de queso crema. Verter el resto de la mezcla de queso crema, tapar con papel plástico y refrigerar 6 horas.

8. Al momento de servir, espolvorear la superficie del tiramisú con el cacao en polvo y servir de inmediato.