Ensalada de lentejas

5 a 6 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos, además del tiempo que demoren las lentejas en cocinarse

Ingredientes

• 1 taza de lentejas, dejarlas en agua desde la noche anterior
• 1 cebollín chico
• 200 g de tomate cherry
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 150 g de queso mozzarella, reemplazable por queso de cabra, queso fresco o queso crema
• 3 cucharadas de alcaparras
• 1 palta grande o 2 paltas medianas
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Sal y pimienta

Preparación

1. En una olla, cocer las lentejas y el cebollín cortado en cubos chicos. Una vez listas, colar y estilar bien.
2. Calentar la mantequilla y azúcar, cuando se dore, agregar los tomates y dejar que se caramelicen. Condimentar con sal, pimienta. Si se quiere, agregar albahaca u orégano.
3. En un bol,poner las lentejas y aliñar con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva. Luego, agregar los tomates cherry confitados (cuando estén fríos), agregar la mozzarella (si son mini, partidas por la mitad, si es grande, en cubos), agregar la palta en cubos y las alcaparras. Revolver y probar. Si es necesario condimentar nuevamente.
4. Servir frío.