Tacos de maíz y betarraga, rellenos de entraña sellada, cebolla morada, moras y apio

(Para 2 personas) Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de reposo: 5 min.

Ingredientes

• 1 taza de harina de maíz
• 1½ taza de agua tibia
• ½ betarraga cocida y molida con tenedor
• 400 g de entraña de vacuno, reemplazables por 200 g de queso de cabra
• 1 cebolla morada cortada en pluma
• 1 taza de moras
• 4 batones de apio mediano picados en rodajas
• 6 limones de pica
• ½ taza de menta fresca
• 3 cucharadas de oliva
• Sal de mar

Preparación

1. En un recipiente poner la harina de maíz, un poco de sal, agua tibia y la betarraga molida.

2. Amasar bien hasta obtener una masa húmeda, pero maniobrable.

3. Hacer bolitas y aplastar con una base plana, proteger la masa con un film plástico antes de aplastar, así se puede manipular mejor y mas rápido.

4. En un sartén bien caliente sellar las masas sin aceite, hasta que tengan burbujas. Reservar.

5. En otro sartén caliente, con un poco de aceite de oliva, sellar la entraña por ambos lados, retirar del fuego y cortar la carne en tiras delgadas. Salar y reservar.

6. Para montar primero poner la tortilla en la base, luego la entraña, las moras, el apio, la cebolla y la menta. Salpicar aceite de oliva, espolvorear sal gruesa de mar y gotas de limón de pica.