Papas con mote

Ingredientes para 4 porciones

• 4 papas grandes, peladas y cortadas en cubo
• 1 taza de mote, cocido
• ½ cebolla, en cubitos
• 1 zanahoria, picada en cubitos
• 1 taza de zapallo amarillo, en cubos
• Laurel
• 1 rama de apio
• 500 cc de leche
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Orégano
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Preparación

1. Sofreír la cebolla con la zanahoria y apio en cubitos, luego agregar el mote y revolver por unos minutos, agregar las papas, zapallo y cubrir con la leche.

2. Aliñar con el orégano, cúrcuma, hoja de laurel, sal y pimienta y cocer hasta que las papas estén listas y el mote blando. Rectificar los aliños y servir con hojas de apio picadas.