Almejas con un novedoso gazpacho

Maita Apparcel es una experta en gastronomía marina. Consciente de la riqueza y la extensión de la costa chilena, en su casa organiza cenas clandestinas bajo el concepto “Sigue la corriente”. Por sus platos desfilan pescados, mariscos y crustáceos, entre otros diversos productos del mar, crudos o cocidos, que prepara con destreza y dedicación.

Este viernes nos traerá una receta de almejas frescas con gazpacho de sandía. Este último no tiene mayor complejidad que el gazpacho tradicional; solo se cuela para el toque final. También nos enseñará una técnica para trabajar con más facilidad los mariscos: hay que sumergirlos previamente en una mezcla de agua con sal para que al encontrarse en un medio similar al propio, se abran por sí solos.

• 1 kg de sandía
• 1 pimentón verde
• ½ pepino
• ½ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 200 ml de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de jerez
• 4 limones
• 12 almejas
• Hielo
• Sal y merkén

1. Dejar las almejas en agua con hielo y sal.
2. Para el gazpacho, picar el pepino, la sandia, el pimentón y la cebolla. Disponer todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Si la licuadora es pequeña, hacerlo en dos tandas. Probar y rectificar la sal. Filtrar y refrigerar hasta antes de servir o meter al freezer.
3. Cortar los limones.
4. Limpiar las almejas y disponerlas sobre un plato hondo con hielo y el limón.
5. En los vasos donde quieras servir el gazpacho, unta el borde con sal y merkén como si fuera una michelada.
6. Servir el gazpacho y a ¡disfrutar!