Ensalada estilo falafel con arvejas, bulgur y tomate

Paula 1214. Sábado 03 de diciembre de 2016.

11/2 tazas de arvejas frescas

Sal y pimienta

1 taza de bulgur, de grano medio o fino

1 taza (240 ml) de agua hirviendo

1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva

3 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido

1/2 cucharada de semillas de comino, tostadas 30 segundos y semi-machacadas

1 diente de ajo, picado fino

1 cebollín, en rodajas finas

1 taza de tomates cherry, en cuartos

3 cucharadas de semillas de girasol

1/2 taza de perejil, picado fino

2 cucharadas de menta fresca, picada fina (reservar 3 hojas para decorar)

Hojas de lechugas pequeñas para servir

1. En una olla con agua salada hirviendo, cocinar las arvejas 5-7 minutos o hasta que estén al dente. Estilar.

2. En un bol colocar el burgol, pizca de sal, agua hirviendo y tapar con papel plástico y dejar reposar, 25 minutos. Reservar.

3. En otro bol pequeño mezclar el aceite y jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta. Añadir las semillas de comino, ajo y revolver bien.

4. En un recipiente grande colocar las arvejas, bulgur reservado, cebollín, tomates, semillas de girasol, perejil, menta y el aliño de comino. Mezclar bien.

5. En platos individuales colocar hojas de lechuga como base, encima distribuir el burgol, decorar con menta y servir de inmediato.