1 Cannoli alla Siciliana en Da Carla

Uno de los plus de la vera cocina italiana tiene que ver con su apego a la raíz, expresado en detalles como los de este postre clásico siciliano. Se trata de un par de cilindros de masa frita, relleno de ricotta, pero que se deja reposar varias horas, o incluso de un día para otro, para que el quesillo impregne de humedad las paredes de su contenedor, reblandeciéndolo deliberadamente. La masa recién frita es sabrosa, pero se quiebra con facilidad y eso es lo que trata de evitar la tradición: la idea es coger fácilmente un trozo y llevárselo a la boca. El relleno incluye además chips de chocolate y zeste de naranja, que le aporta un toque de frescura extra a un producto por ligero, pese a su aspecto. Vale $ 4.800 y es una de las especialidades más recientes de su carta, que fuera de clásicos como el tiramisú, los helados de la casa o el zabaione al marsala, cuenta con especialidades de temporada basadas en fruta fresca. La naturaleza se expresa bien fina en ese comedor. Dirección: Nueva Costanera 3673, Vitacura. Teléfono: 2060892.

2 Frutillas Blancas en Boragó

El fruto originario del sur chileno es la estrella dulce del menú Endémica, de ocho tiempos ($ 28.000 más $ 15.000 extra con maridaje de vinos), parte de las opciones de un espacio con el norte puesto en la inquietud culinaria. Se trata de un puñadito de frutillas traídas desde Purén, IX Región- en su punto exacto de madurez, puestas sobre una "tierra" hecha de chocolate semi amargo y rodeada de una transparencia de caramelo. Unas semillitas de pimienta verde aportan el complemento explosivo de un plato con visos de instalación de arte y que es tan efímero dentro del menú como lo breve de la temporada de la frutilla. Aparte, dentro de su carta, hay una interesante variedad de postres, como su variante del pie de limón clásico, con marshmallow de crema, trozos de masa crujiente sobre la mezcla de helado, acompañado de calugas artesanales, siempre bajo los parámetros ornamentales de un restaurante que suele marcar la diferencia, en onda y fondo. Dirección: Nueva Costanera 3467, Vitacura. Teléfono: 9538893.

3 Trifle en Coquinaria

Algo que le sobra a este comedor de El Golf: sofisticación. Eso, tanto en su extensa sala de venta de delicatessen de todo el mundo, como en su carta donde predominan las sazones y las formas anglo. Allí figuran en primer plano helados bien imaginativos en relación al promedio -zanahoria al jengibre, pepino tomate albahaca, entre otros-, provistos por la fábrica Il Maestrale, pero también postres que revelan los nexos british de uno de sus socios, que pegan bastante bien en los bajos de Isidora Goyenechea, frente a Plaza Perú. Un ejemplo está en el Trifle ($ 3.950), con capas de bizcocho y crema solidificada, que se complementa con frutas de la estación y que es uno de los imperdibles de su carta. Pero también aparecen otras alternativas, desde una Trilogía de Créme Brulée ($ 3.950) a churros con salsa de chocolate y naranja ($ 3.950) que podrían estimularle a cualquiera el apetito por lo dulce y lo cosmopolita a la vez. Dirección: Isidora Goyenechea 3000, nivel inferior, Las Condes. Teléfono: 2451958.

4 Cheesecake de Pistachos en Mamut

Por lo general un buen postre se asocia a un chef pastelero, especialista escaso y presente más bien en restaurantes de rango alto. Pero una de las excepciones a esa regla gourmet puede ser este cheesecake presente en cada una de las sucursales de esta cadena de comida gringa de capital chileno, oriunda de Concepción. A modo de complemento de sus costillas de cerdo en salsa barbacoa -de notable relación entre precio, tamaño y gusto-, aparece este postre con una generosa y compacta capa de queso cremoso, acompañado de trozos de pistacho caramelizado y salsa de caramelo, por si falta algo de azucarado en la mezcla. Poderoso en la forma, sabroso en el fondo y a un valor ($ 2.290) que no permite pensar mucho en probarlo o no. El plato forma parte de media docena de opciones, entre las que destacan además los nachos dulces con helado de vainilla, el brownie con helado y el pie de manzana, siempre a $ 2.290 cada una. Dirección: Diego de Velázquez 2051, Providencia (entre Guardia Vieja y Pedro de Valdivia). Teléfono: 7926882.