1 Maldito Chef

Con el correr de los meses, la dupla de cocineros Juan Manuel Tagle y Christopher Carpentier se han ido haciendo de un nombre en el corazón administrativo de Las Condes. Primero por la comodidad de sus espacios y por una atención agradable y precisa; luego por su vocación sandwichera gourmet y finalmente por una carta en la que tampoco falta el llamado alguna vez por el marketing "alimento total". Una de las especialidades de la casa es el Huevo Pochado ($ 5.250), que es perfumado en aceite de trufas y se acompaña de papas hilo. Aunque a modo de variante no está mal incursionar en sus pastas frescas como los Capellini ($ 7.150) rellenos de hongos salteados, acompañados de un perejil, salsa de carne, queso parmesano y por supuesto un huevo en versión pochado, también con su toque de aceite trufado. Cosas de la moda.

Dirección: Av. Apoquindo 3300, 2º piso, nivel plaza, Centro Cívico Las Condes. Teléfono: 952 0990.

2 Café Melba

Dicen que los Huevos Benedictinos nacieron para curarle la resaca a un goloso potentado del viejo Nueva York. O para darle otro color a los desayunos del también neoyorquino Delmonico's cuando el siglo pasado despuntaba. Es decir, forman parte del folclore culinario anglo, credencial suficiente como para que en los dos locales de Café Melba la receta posea un espacio estelar.

En qué consiste, al menos en este restaurante: pan bagette sobre las que descansan lonjas de jamón, tocino o salmón ahumado -según la preferencia del cliente- que a su vez soportan un huevo escalfado, donde la idea es que su centro líquido se combine con una generosa porción de salsa holandesa, a su vez preparada… con huevo. Vale $ 3.900 y por su preparación, sólo la incluyen en su menú de fin de semana. Como para tomarse las cosas con tranquilidad.

Dirección: Don Carlos 2898, Loc 1, Las Condes. Teléfono: 232 4546. Av. Presidente Riesco 5435, Las Condes. Teléfono: 2135064.

3 Opera

Cualquier preparación que incluya trufa en su receta -negra o blanca, da igual- se le confiere cierta dignidad gourmet. Más aún si se asocia a productos como huevos frescos, de esos que regalan una yema de delicioso color naranjo eléctrico. Aquello se deja ver en los Oeuf Truffé (huevos trufados), servidos como entrantes en este elegante restaurante de Merced esquina José Miguel de la Barra. No se trata sólo de pochar un huevo y agregarle láminas del célebre hongo. La cáscara del huevo es permeable al aire; así que el trabajo consiste en sellarlos en plástico junto a la trufa fresca durante dos días, traspasando naturalmente los aromas a su clara y yema. Luego, se sirve junto a una crema también trufada, que reditúa en un potente, elegante y adictivo plato, que nunca ha podido salir de la carta. Su precio, $ 7.600 y si la trufa no es la idea, como alternativa está Lengua de Ternera en Caldo ($ 7.800) también con huevo pochado como protagonista.

Dirección: Merced 395, esquina José Miguel de la Barra, Santiago Centro. Teléfono: 664 3048.

4 Los Cuates

En una de las pocas casonas que sobreviven a la renovación urbana de avenida Manuel Montt, esta picada de cocina mexicana que se esfuerza en replicar los sabores norteños -cosa que la colonia residente agradece-, presenta un par de opciones basadas en huevo, que en México usualmente se consumen durante el desayuno. La más conocida es la de Huevos Rancheros ($ 3.500) y consiste en una tortilla de maíz -preparada en el restaurante- que cubre el plato y sobre ella se ponen un par de huevos fritos, que a su vez se cubren con un delicado concentrado de tomate, o jitomate como le gusta decir a los mexicanos, sabroso y "picosito", acompañado con porotos negros refritos, que aportan peso a la receta.

La variante son los Huevos Toluqueños ($ 4.800), que son bañados con mole poblano (salsa de chocolate, ajíes y un montón de especias) y acompañados de una quesadilla.

Dirección: Manuel Montt 235, Providencia. Teléfono: 264 2376.