Ingredientes
1 taza (240 ml) de leche
4 yemas de huevo
½ taza (100 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de café en polvo instantáneo
2 cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor
60 g de chocolate bitter en barra, derretido a bañomaría
Pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de ron
1 taza (240 ml) de crema líquida
Aceite para aceitar
Crema chantilly para decorar
Preparación
1. En una olla calentar la leche a fuego medio. Mientras tanto, en un bol metálico colocar las yemas y el azúcar; batir hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Verter, de a poco, la leche caliente y seguir batiendo hasta integrar. Colocar el bol a bañomaría a fuego bajo, agregar el café y revolver 8 minutos o hasta espesar. Retirar del fuego y reservar.
2. En un bol remojar la gelatina en ¼ taza de agua fría y disolver a bañomaría; verter al bol con la mezcla de yemas reservada y revolver. Agregar el chocolate derretido, sal, vainilla y ron. Batir bien hasta incorporar, luego colocar el bol sobre hielo y dejar reposar hasta que empiece a cuajar.
3. Mientras tanto, en otro bol batir la crema hasta espesar, agregar al bol con la mezcla de chocolate semicuajada y mezclar bien.
4. Mojar o aceitar el interior de un molde de capacidad (6 tazas) y verter la mezcla anterior. Refrigerar 3 horas o hasta cuajar. Desmoldar y servir decorado con crema chantilly.