Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, en pluma
1 ½ litros de caldo de ave
1 taza (240 ml) de vino blanco seco
1 hoja de laurel
2 ramas de perejil
Sal y pimienta blanca
60 g de almendras, sin piel
¼ cucharadita de comino molido
6 rebanadas de pan, ligeramente tostadas
½ taza de queso parmesano, rallado
Almendras, laminadas y tostadas
Preparación
1. En una olla grande calentar el aceite y freír las cebollas hasta que estén transparentes, pero no doradas. Agregar el caldo, vino, laurel, perejil, sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo 30 minutos.
2. En la procesadora o licuadora moler las almendras muy finas; con el motor funcionando agregar ½ taza del caldo y procesar hasta que el líquido esté lechoso. Colar y verter el líquido al caldo en la olla; agregar el comino. Tapar y cocinar 30 minutos más.
3. Retirar el perejil y laurel del caldo. Verter la sopa en pocillos individuales o un recipiente para horno; tapar la superficie con las tostadas de pan y espolvorear con el queso. Calentar bajo el grill (calor arriba) del horno hasta dorar. Servir de inmediato espolvoreado con las almendras tostadas.